Nesumnjivo je sakupljanje gljiva u šumi ugodan i uzbudljiv posao. Mnogi berači gljiva već su dugo cijenili prednosti ovih gljiva, što znači da ih nikada neće proći. Jedna od glavnih prednosti medonoša je što rastu u velikim skupinama. Ovo je vrlo povoljno, jer se ne trebate potruditi da ih pronađete u šumi. Na jednom malom području – panju ili drvetu možete odjednom sakupiti nekoliko košara šumskih „darova“. Uz to, medene gljive se po svom ukusu dobro podnose različitim kulinarskim procesima. Pored svima omiljenog prženog krompira sa gljivama i supama od gljiva, možete napraviti odlične grickalice, paštete, umake, kotlete od medonoša, kao i sačuvati ih za zimu.
Međutim, uz ugodnu zabavu u šumi i bogatu berbu gljiva, svaki ljubitelj 'mirnog lova' suočava se sa zadatkom temeljite prethodne obrade. Kako očistiti i oprati pečurke prije različitih metoda obrade?
Čišćenje i prerada medonoše
Da biste znali kako pravilno očistiti i oprati gljive, morate odlučiti za šta ćete ih koristiti u budućnosti – za kuhanje ili konzerviranje zimi? Dakle, metoda čišćenja za sve metode obrade je sljedeća:
- usjev gljiva treba sortirati, a sve pocrnjele, trule i crvive uzorke baciti. Male i jake najbolje je koristiti za kiseljenje i kiseljenje, dok se razbijene i velike mogu koristiti za kavijar, prženje, umake, paštete itd. Ponekad se dogodi da je stabljika voćnog tijela cijela i čvrsta, a kapa jako oštećena. U tom slučaju mogu se odvojiti jedni od drugih, a dobar dio se može koristiti za kuhanje;
- prije pranja gljiva nakon šume, potrebno je prvo ukloniti jako zagađenje sa njih. Bolje to učiniti običnim kuhinjskim nožem ili suvom spužvom. Obično se malo šumskih ostataka sakuplja na medenim agaricima, jer rastu na panjevima, srušenim granama ili drveću, a ne na zemlji. Dovoljno je samo dobro ih pogledati i odsjeći sva oštećena područja, ako ih ima;
- zatim odrežite ivice nogu, jer su pretvrde, što znači da 'usputno' jelo s njihovim sudjelovanjem neće uspjeti.
Mnoge domaćice zanima: treba li skinuti suknju sa stabljike gljive prije pranja svježih gljiva? Treba reći da ovdje svako odlučuje sam za sebe. Postoji mišljenje da suknja uokviruje nogu gljive dodaje gorčinu jelu, ali to nije slučaj. Većina berača gljiva čak se i ne trudi ukloniti ovaj film, vjerujući da je ovo jednostavno dodatno gubljenje vremena i truda.
Kako oprati gljive jeseni, ljeta i zime
Da li je važno kako prati gljive od različitih vrsta medonoša? Dakle, jesenske, ljetne i zimske gljive, iako se međusobno razlikuju po izgledu i sezoni rasta, i dalje se peru nakon čišćenja na gotovo isti način. Jedino što zimske gljive nije potrebno namakati, jer se smatraju jednim od najčišćih predstavnika svoje vrste. Ponekad se u zimskoj šumi ta voćna tijela nalaze bukvalno pod snijegom. Praktično se ne čiste od prianjajuće prljavštine i ostataka, već jednostavno odrežu vrhove nogu. Nakon toga se zimske gljive ispiru u vodi nekoliko minuta i počinju da se kuhaju.
A kako prati gljive jesenskih i ljetnih vrsta? Sve ovdje ovisit će o daljnjoj metodi obrade. Tradicionalno, obje ove vrste zahtijevaju iste metode čišćenja i ispiranja. Dakle, plodišta je potrebno namočiti nakon sortiranja i čišćenja. Namakanje treba obaviti u hladnoj slanoj vodi (za 1 litru vode trebate uzeti 1 žlicu kuhinjske soli). Sol pomaže u otvaranju pora gljive i uklanjanju sitnih zrna pijeska odatle. A ako u plodištu ima insekata ili crva, oni će jednostavno isplivati na površinu. Vrijeme namakanja je 30 do 90 minuta. Zatim treba isprati gljive ispod slavine i početi kuhati. Kao što vidite, pranje gljiva ljetnih, jesenskih i zimskih vrsta prilično je jednostavno ako slijedite dane savjete.
Kako oprati medene gljive prije prženja, ključanja i smrzavanja
Pržene pečurke vrlo su popularno jelo, posebno ako su pečurke. Kad se prže, mogu se kombinirati s raznim povrćem i ubrati za zimu. Kako pravilno oprati gljive nakon čišćenja, tako da se potom mogu ukusno pržiti? Za ovaj postupak obrade pripremljene gljive morate isprati hladnom vodom, a zatim osušiti na kuhinjskoj krpi ili ostaviti u cjedilu da se ocijedi višak tekućine. Ako su voćna tijela velika, onda ih je bolje potopiti u slanu vodu 40-50 minuta, a zatim ih isprati pod slavinom.
Većina metoda prerade gljiva uključuje prvo njihovo kuhanje. S tim u vezi, mnoge početnice domaćice pitaju kako oprati gljive prije kuhanja? Da biste to učinili, nakon čišćenja gljive treba ispirati pod slavinom nekoliko minuta, a zatim ih kuhati. Voćna tijela takođe možete pola sata namakati u slanoj vodi, a zatim ponovo isprati. Ako odlučite ne namakati medene gljive, već odmah prokuhajte, a zatim promijenite vodu najmanje 2 puta tijekom kuhanja.
Ako želite zamrznuti svježa voćna tijela za zimu bez prethodnog ključanja, kontakt gljiva s vodom treba svesti na minimum. Kako oprati sveže pečurke pre zamrzavanja? Prije svega, ne zaboravite koristiti samo cjelovite, jake, mlade i neoštećene uzorke. Nakon čišćenja treba ih isprati doslovno u roku od minute pod mlazom vode i umočiti u kipuću vodu 20-30 sekundi. Ako želite pripremiti kuhane gljive za zimu, isperite na gore spomenuti način.
Kako oprati gljive prije kiseljenja i kiseljenja
I kako oprati gljive prije kiseljenja i soljenja? Da biste to učinili, nakon čišćenja uronite voćna tijela u duboku posudu s toplom vodom, ostavite 20-30 minuta, a zatim ih isperite. Zamijenite vodu u posudi i tamo uronite gljive. Nakon 15-20 minuta premjestite ih u sito ili cjedilo i pustite da se višak tekućine ocijedi. Dalje, slobodno nastavite sa toplotnom obradom prije recepata za kiseljenje i soljenje.
Neke domaćice radije koriste hladnu metodu soljenja voćnih tijela, koja isključuje prethodno ključanje. U tom slučaju, gljive morate namočiti nakon čišćenja 9-15 sati, a zatim isprati pod slavinom i osušiti. Važno: za hladno kiseljenje također trebate koristiti izuzetno mlade i jake primjerke.
Predlažemo da pogledate video koji prikazuje kako prati gljive nakon šume:
VIDEO
Kako pravilno čuvati oprane gljive
Medene gljive su pokvarljiv proizvod, tako da ga dugo ne možete održavati svježim. Kako čuvati oprane pečurke nakon čišćenja i gdje? Bolje je odmah koristiti svježa voćna tijela i od njih pripremiti jelo. Međutim, ako se iz nekog razloga to ne može učiniti, gljive pošaljite u hladnjak na čuvanje na najviše 7-10 sati, a u tom slučaju pokrijte posudu za čuvanje prozirnom folijom jer će gljive upiti strane mirise.
Oprane medene gljive možete duže čuvati ako ih zamrznete udarnim smrzavanjem, a zatim stavite u plastične posude i vratite u zamrzivač. Voćna tijela mogu se čuvati u ovom obliku do 1 godine.
