Kako kuhati ukiseljene vrganje

Kako kuhati ukiseljene vrganjeMarinirane vrganje izvrsna su delikatesa i sjajno hladno predjelo, čak i bez dodavanja luka i ulja. O tome kako kuhati ukiseljene vrganje možete pročitati na ovoj stranici. Ovdje je predstavljen širok izbor metoda konzerviranja. Koristeći ove recepte za mariniranje vrganja kod kuće, možete napraviti izvrsne praznine koje će vas zimi oduševiti svojim ukusom. Najčešće se staklene posude koriste kao spremnici za čuvanje konzervacije. S ocatom uključenim u recept, savršeno zadržavaju svoj ukus u hladnjaku 10 do 12 mjeseci. Za hermetičko zatvaranje koriste se posebni limeni poklopci.

Kiselite vrganje u receptu sa fotografijom i uvjerite se da je ovo prilično jednostavan način obrade ove sirovine.

Najlakši recept i najbolji način mariniranja vrganja u staklenkama

Vrganje iz konzerve vrlo je popularno; gljive zadržavaju dobar ukus i miris, pa se zato široko koriste u kuvanju. Najbolji recept za mariniranje vrganja započinje branjem u ranim jutarnjim satima, jer ohlađene na noćnoj hladnoći mogu duže izdržati. Kada ih sakupljaju, nožem se očiste od zemlje i otpadaka i stave u korpu kako se ne bi istrošili ili naborali.

Kako kuhati ukiseljene vrganjeČak i ovaj najjednostavniji način kiseljenja vrganja preporučuje predobradu sirovina. S obzirom na to da se gljive brzo kvare, o njima treba brinuti odmah nakon branja. Gljive treba čuvati najkasnije 24 sata nakon berbe; do tog vremena ostaju na svježem zraku kako se ne bi istrošili i postali crva. Smjese gljiva vrlo su lijepe i ukusne, na primjer, u vrganje se dodaje malo kameleine ili lisičarke.

Ako koristite ovaj najjednostavniji recept za mariniranje vrganja, trebat će vam emajlirani ili konzervirani lonci, drvena korita, tacne ili emajlirane posude, rashladne posude, žlica s prorezima, staklene ili glazirane staklenke od gline, hrastove ili lipove kace i bačve. Sav metalni pribor mora biti emajliran ili konzerviran, jer će u suprotnom korodirati octom. Pored toga, morate imati ocat, finu čistu sol, granulirani šećer, stipsu, šalitru, papar, karanfilić, cimet, lovorov list, sjeme kima, kao i svježe povrće: mrkva, peršun, celer, luk, bijeli luk. Recepti za mariniranje vrganja u staklenkama omogućavaju upotrebu drugih zanimljivih sastojaka.

Postoje mnoge sorte octa: hljeb (prirodni), aromatični, rajnski (gnijezdo), pivo i esencija octa. Ocat od esencije je jeftin i jak, marinade se u njemu dugo čuvaju, ali poprimaju jedak ukus i žućkasto-prljav izgled.

Pivski ocat za marinadu je slab: gljive u njemu brzo propadaju i postaju pljesnive.

Kako kuhati ukiseljene vrganjeZa marinade je najpogodniji hleb i voćni ocat. Ali najboljom kvalitetom smatra se Rajna (gnijezdo) i aromatični ocat. Gljive se prethodno sortiraju prema vrsti i veličini. Očiste, odsjeku noge, temeljito isperu nekoliko puta hladnom vodom, mijenjajući je svaki put. Zatim se gljive bacaju na sito radi sušenja. Šampinjone je potrebno isprati bez poštede vode (tako da se istovremeno malo namoče), u protivnom će se morati reciklirati i u potpunosti zamijeniti marinadom. Velike kapice se prerežu na pola ili na četiri dijela, krakovi vrganja, vrganja i vrganja prerežu se na kriške debljine 2-3 cm (mariniraju se odvojeno od kapica). Najbolje za kiseljenje su gljive ubrane u avgustu i septembru, kada polako rastu i budu gušće, jače i manje. Kod kuće se gljive kisele na dva načina: odmah se skuhaju u marinadi ili, nakon ključanja u slanoj vodi, preliju marinadom.

Ukusan i brz recept za kiseljenje vrganja

Kako kuhati ukiseljene vrganjeDa biste ostvarili ovaj ukusni recept za marinirane vrganje za 10 kg svježih sirovina:

  • voda – 1,5 l
  • sol – 400 g
  • limunska ili vinska kiselina – 3 g
  • esencija prehrambenog sirćeta – 100 ml
  • Lovorov list
  • Cimet
  • Karanfil
  • aleva paprika
  • muškatni oraščić i ostali začini.

Prema ovom brzom receptu za mariniranje vrganja, potrebno ih je razvrstati, razvrstati po vrsti i veličini, odrezati noge (oljuštiti maslac), temeljito isprati, promijenivši vodu nekoliko puta. Zatim sipajte svježe gljive u emajliranu tavu, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine.

Šampinjone kuhajte povremeno skidajući pjenu dok se ne počnu slijegati na dno i juha ne postane prozirna. Na kraju kuvanja dodajte sirćetnu esenciju, nakon što je pomešate sa juhom od gljiva. Vruće pečurke zajedno sa čorbom sipajte u pripremljene sterilisane tegle, zatvorite poklopce i sterilizirajte u kipućoj vodi: tegle od pola litre – 30 minuta, tegle od litre – 40 minuta. Na kraju sterilizacije limenke brzo smotajte i ohladite.

Kako ukiseliti vrganje kod kuće: recept s fotografijom

Kako kuhati ukiseljene vrganjePrije mariniranja vrganja kod kuće, za to treba pripremiti marinadu za 1 litru vode:

  • 1 kašika kašike kašika 80% octene esencije ili 200 ml 9% octa (u ovom slučaju trebate uzeti 200 ml manje vode)
  • 2 kašike kašike šećera
  • 4 kašičice soli
  • 3 lista lovora
  • 6 aleve paprike graška
  • 3 pupoljka karanfila
  • 3 komada cimeta.

Kuvane ohlađene pečurke stavite u pripremljene tegle tako da njihov nivo ne prelazi ramena tegle. Ohlađenu marinadu prelijte gljivama, nalijte sloj (oko 0,8–1,0 cm) biljnog ulja na vrh marinade, zatvorite staklenke pergament papirom, zavežite i ohladite.

Pogledajte kako marinirati vrganje u receptu sa fotografijama koje ilustriraju sve korake postupka kuhanja.

Kiseli recepti od vrganja

Kako kuhati ukiseljene vrganjeSipati u emajlirano posuđe po 1 kg svježih gljiva:

  • 1/2 čaše vode
  • 1/3 šolje sirćeta
  • kašika soli

Prema receptu za mariniranje vrganja, čim voda zavri, u nju se umaču pripremljene gljive i kuhaju na laganoj vatri uz lagano miješanje. Trajanje kuhanja ovisi o vrsti, veličini, starosti gljiva. Ali češće traje, ako računate od trenutka ključanja, 8-10 minuta. Vrganji se kuvaju 20-25 minuta, krakovi gljiva – 15-20 minuta. Tijekom postupka kuhanja, obilna pjena uklanja se šupljikavom žlicom. Kada marinada postane lakša, ispuštanje pjene će prestati, a gljive će se početi taložiti na dnu, vrenje je završeno. 2-3 minute pre kraja kuvanja u tavu dodajte 1 kg svežih gljiva:

  • 1 kašičica granuliranog šećera
  • 5 aleve paprike graška
  • po ukusu karanfilića
  • lovorov list i na vrhu noža – limunska kiselina

Gotove pečurke brzo se ohlade, stave u tegle i preliju do vrha preostalom marinadom.

Jednostavan recept: kako kiseliti vrganje u staklenkama

Kako kuhati ukiseljene vrganjePrije kiseljenja vrganja po jednostavnom receptu, u lonac ulijte vodu, dodajte malo soli (40-50 g na 1 litru vode), a zatim stavite gljive i počnite ih kuhati. Tijekom procesa ključanja, nastala pjena se uklanja. Kuhajte 20-25 minuta uz lagano miješanje. Kada su gljive spremne (slegnu se na dno), uklanjaju se s vatre, bacaju se na sito, ohlađuju i prebacuju u keramičke posude ili staklene posude. Priprema marinade za 1 litru vode:

  • 3 kašičice 80% esencije octa (ili 1 fasetirana čaša 9% octa, a zatim uzmite 1 čašu manje vode)
  • 2 kašike šećera
  • 1 kašika soli
  • 4-5 listova lovora
  • 10-12 graška crnog bibera
  • 6 aleve paprike graška
  • 3 pupoljka karanfila
  • 2-3 g suvog kopra.

Sve zajedno zakuhajte i ulijte u staklenke s gljivama tako da iznad njih bude sloj tečnosti. Nakon što se marinada ohladi, staklenke se zatvaraju plastičnim poklopcima. Prije mariniranja vrganja u staklenkama, recept se može dopuniti drugim sastojcima po vašem ukusu.

Ovisno o vlastitom ukusu, dobavljači marinade često čine pikantnijima ili mekšima, prilagođavajući količinu octa, pa čak i slatko, dodajući šećer i češnjak. Također mijenjaju set začina: neki ga uopće ne koriste, drugi ga stavljaju više itd.

Kako pravilno i ukusno marinirati vrganje

Kako kuhati ukiseljene vrganjePrije nego što pravilno marinirate vrganje, morate pripremiti sve potrebne sastojke:

  • 1 kg vrganja
  • 20 g (3 kašičice) soli
  • 12 zrna crnog bibera
  • 5 aleve paprike graška
  • 2 lista lovora
  • malo muškatnog oraščića
  • 60-70 g 30% sirćetne kiseline
  • 0,5 kašičice šećera
  • (1-2 čaše vode)
  • (1 glava luka).

Kako kuhati ukiseljene vrganje

Prije nego što slasno marinirate vrganje, one se ogulite, brzo operu hladnom vodom i bace na sito.

Kako kuhati ukiseljene vrganje

Male gljive ostaju netaknute, a velike se sjeku na komade.

Kako kuhati ukiseljene vrganje

Pečurke se stavljaju u lonac sa navlaženim dnom, posipaju solju i zagrevaju.

Kako kuhati ukiseljene vrganje

Šampinjoni se kuvaju u oslobođenom soku 5-10 minuta.

Kako kuhati ukiseljene vrganje

Zatim dodajte alevu papriku i luk i kuhajte još nekoliko minuta. Za marinadu možete koristiti sok od gljiva dodavanjem octene kiseline (tamna marinada).

Kako kuhati ukiseljene vrganje

Ako se preferira lagana marinada, gljive se uklanjaju iz soka.

Kako kuhati ukiseljene vrganje

A marinada se pravi od vode, šećera i octene kiseline.

Kako kuhati ukiseljene vrganje

Zatim se pečurke urone u nju zajedno sa začinima, kuhaju nekoliko minuta, stavljaju u staklenke i odmah zatvaraju.

Kako napraviti kisele vrganje

Pripremljene vrganje – 10 kg. Prije pravljenja ukiseljenih vrganja priprema se poseban nadjev:

  • voda – 2 l
  • sirćetna esencija 80% – 60 g
  • limunska kiselina – 3 g (1/3 kašičice)
  • lovorov list – 10 listova
  • cimet – 1 g (1/2 kašičice)
  • aleva paprika – 20 graška
  • karanfilić-15 pupoljaka
  • sol – 400 g

Kako kuhati ukiseljene vrganjeŠampinjoni se oljušte i kuhaju 10-15 minuta u marinadi napravljenoj od 3 litre vode, 20 g octene esencije i 175 g soli, a zatim se stave na sito. Kada se pečurke ohlade, stave se u bačvu i preliju unapred pripremljenim nadjevom od marinade.

Kako ukiseliti vrganje kod kuće

Sastojci:

  • 1 kg gljiva
  • 1½ – 2 šolje vode
  • 50–70 ml 30% -tne sirćetne kiseline
  • 15-20 g (2-3 kašičice) soli
  • 15 zrna bibera
  • 10 aleve paprike graška
  • 2 lista lovora
  • 1-2 luka
  • 1 šargarepa.

Kako kuhati ukiseljene vrganje

  1.  Za kiseljenje odaberite male gljive ili narežite na veće komade.
  2. Prije kiseljenja vrganja kod kuće, potrebno ih je očistiti, isprati hladnom vodom i baciti na sito, pustiti da voda iscuri.
  3. Zatim gljive prokuhajte u malo vode ili bez dodavanja vode 5-10 minuta.
  4. Priprema marinade: u posudu ulijte vodu i kuhajte nekoliko minuta zajedno sa alevom paprikom i nasjeckanim lukom i šargarepom, dodajte sirćetnu kiselinu na kraju kuhanja.
  5. Umočite blago osušene gljive u marinadu i kuhajte 4-5 minuta, a zatim začinite.
  6. Gljive premjestite u staklenke ili boce, prelijte marinadom tako da su gljive prekrivene njome.
  7. Pokrijte posuđe odmah, ohladite ga i odnesite u skladište.
  8. Da bi se razjasnila marinada, gljive se uklanjaju iz bujona, prelivaju octom, razblažuju vodom i začine šećerom.
  9. Pečurke se još jednom prokuhaju u ovoj marinadi i prebace u teglu s njom.

Kako brzo i ukusno marinirati vrganje koprom

Kako kuhati ukiseljene vrganjeStruktura:

  • 1,5 kg vrganja

Za marinadu:

  • 1 litar vode
  • 50 g soli
  • 75 g šećera
  • 100 ml jabukovog sirćeta
  • 5-6 graška crnog bibera
  • par kišobrana od kopra

Prije nego što brzo i ukusno marinirate vrganje, potrebno ih je oguliti i temeljito isprati. U velikim gljivama odvojite kapice od nogu i prerežite na nekoliko dijelova. Prokuhajte vodu u loncu, dodajte sol (30 g soli na 1 litar vode), stavite krakice pečuraka, kuhajte 10 minuta, zatim dodajte poklopce i kuhajte još 10 minuta. Gljive bacite u cjedilo, isperite vrućom vodom. Za marinadu vodu prokuhajte, dodajte sol, šećer, kopar i biber, ulijte sirće. Stavite gljive u kipuću marinadu i kuhajte na laganoj vrenici dok se ne slegnu na dno. Zatim gljive stavite u suve sterilisane tegle, prelijte vrućom marinadom. Kad se gljive ohlade, vrat teglica zavežite pergament papirom i čuvajte na hladnom.

Recept o tome kako pravilno kiseliti vrganje

Struktura: Kako kuhati ukiseljene vrganje

  • 1 kg vrganja

Za marinadu:

  • 1 litar vode
  • 30 g soli
  • 5 g šećera
  • 200 ml 9% sirćeta
  • 10 zrna crnog bibera
  • 5-7 graška aleve paprike
  • 2 lista lovora

Recept kako marinirati vrganje savjetuje ih da prvo temeljito ogulite, operite i narežite velike na 2 dijela. Pripremljene gljive potopite u kipuću slanu vodu (20 g soli na 1 litar vode) i kuhajte 10 minuta. Zatim ga stavite u cjedilo, pustite da tečnost iscuri. Za marinadu prokuhajte vodu sa začinima, solju i šećerom, ulijte sirće. Prije ispravnog kiseljenja vrganja potrebno ih je umočiti u salamuru i kuhati 10 minuta. Zatim gljive stavite u sterilisane tegle sa šupljikavom žlicom, prelijte kipućom marinadom. Odmah smotajte limenke, preokrenite ih i zamotajte dok se ne ohlade.

Najbolji način mariniranja vrganja

Kako kuhati ukiseljene vrganjePrije nego što se vrganje kiselje na najbolji način, mora se sortirati i pravilno oguliti, oprati u dvije ili tri promjene hladne vode, odrezati korijenje i umočiti u slanu kipuću vodu, dodajući mu 1 čašu octa. Kad su pečurke dobro zakuhale 4 puta bijelim ključem, izvadite i stavite sve pečurke na sito, ispustite vodu u kojoj su se kuhale i ne prelijte ih hladnom vodom, već ih ohladite ili na rešetki ili na pladnju. Kad se gljive potpuno ohlade, stavite ih u staklenke i prelijte pripremljenom hladnom sirćetnom juhom, na vrh stavite nekoliko grana: estragon, lavandu i mažuran, vrh tegle nalijte provansalskim uljem na prst i staklenku prvo zavežite papirom preko drvene šolje, a zatim zamotajte vlažnim mjehurićem , ostaviti da se osuši, a zatim iznijeti na hladno, ali suvo mjesto.

Recepti kako pravilno marinirati vrganje

Kako kuhati ukiseljene vrganje

Nastavljamo s proučavanjem recepata kako pravilno kiseljeti vrganje kod kuće i sljedeći recept s klinčićima.

Struktura:

  • Velike i male vrganje 50 komada
  • Ocat 6 šolja
  • Voda 3 čaše
  • Karanfili 8 glava
  • Lovorov list 16
  • Crni biber 16 kuglica
  • Fina sol 2 tsp. sa vrhom
  • Šećer ili med 2 žlice. l.

Očišćene glavice vrganja operite u tri vode, velike gljive narežite na 2 ili 4 dijela, a male ostavite cijele, stavite ih u lonac, dodajući 8 karanfilića, 16 lovorovih listova, 16 kuglica crnog bibera, 2 kašičice pune sitne soli i 2 žlice kašike šećera ili meda. Ulijte sve korištene čaše octa i 3 čaše vode, stavite da se kuha 1 sat, pazite da uklonite kamenac.

Kako kuhati ukiseljene vrganjeNakon sat vremena ključanja gljiva, pažljivo odaberite gljive širokom ili perforiranom kašikom u dubokoj posudi ili posudi, ulijte svoju vruću juhu u kojoj su se kuhale, ostavite je da odstoji na hladnom mjestu 6 sati. Tada ga možete staviti u staklenke, uliti čorbu u kojoj se kuhao, ali već procijeđenu i bez začina (koji se ne stavljaju u staklenke). Vrh tegle prelijte provansalskim uljem ili mlakim kravljim uljem, plutom čepom ili, ako je otvor tegle vrlo širok, stavite drveni krug, vezan mjehurićem ili harpijusom, prelijte i stavite na hladno mjesto.

Kiseli vrganji (metoda 1)

Očišćeni i oprani mladi vrganj stavite u slanu kipuću vodu, prokuhajte 2-3 puta, stavite na sito. Kad se osuši, stavite u tegle, prelijte ohlađenim jakim sirćetom, prokuvanim solju, lovorovim listom i paprom, zavežite. Nakon nekog vremena, ako se sirće zamuti, ocijedite ga i ulijte istog svježeg.

Kiseli vrganji (metoda 2)

Skuhajte sirće sa solju, lovorovim listom i biberom, stavite kuhane gljive u vodu, pustite da prokuha još 2 puta. Kad se pečurke ohlade, stavite ih u staklene posude s poklopcima okrenutim prema gore i, kako se ne bi pokvarile, prelijte otopljenim maslacem.

Kako ukiseliti smrznute vrganje

Kako kuhati ukiseljene vrganjePrije mariniranja smrznutih vrganja, odmrznite ih i skuhajte ocat s malo soli, u njega umočite mlade oljuštene vrganje. Kad dobro prokuhaju, odmah ih zajedno sa octom prelijte u kamenu ili zemljanu posudu i ostavite da odstoje jedan dan. Zatim ih dobro operite u istom octu, stavite na sito i stavite u staklenke, poklopljene. Ulijte svež, ohlađen jak sirćet, kuvan sa lovorovim lišćem, biberom i malo soli. Po vrhu prelijte maslinovim uljem ili rastopljenim uljem i zavežite mjehurićem. Čuvati na hladnom i suvom mestu.

Kiseli vrganji (recept 1)

Sastojci:

  • 1 kg svježih gljiva
  • 1-2 čaše vode
  • 60-70 g 9% sirćeta
  • 20 g (3 kašičice) soli
  • 12 zrna crnog bibera
  • 5 aleve paprike graška
  • 2 lista lovora
  • malo muškatnog oraščića
  • 1/2 kašičice šećera
  • 1 luk

Pripremljene male pečurke ostaju netaknute, velike se iseku na sitne komade i stave u lonac sa navlaženim dnom, posipaju solju i zagrevaju. U oslobođenom soku pečurke se kuhaju uz miješanje 5-10 minuta, zatim se dodaju začini, luk i kuhaju još nekoliko minuta, na kraju ulijte sirće. Sok od gljiva sa svim aditivima često se koristi kao marinada. Međutim, ispada da je mrak. Stoga to često rade drugačije. Gljive se uklanjaju iz soka i istovremeno sa začinima umaču u kipuću vodu u koju se dodaju šećer i ocat. Nakon kratkog vrenja, gljive se slažu u staklenke i prekrivaju marinadom, a juha ili umak pripremaju na soku od gljiva.

Vrganji u slatko kiseloj marinadi

Kako kuhati ukiseljene vrganjeSastojci:

  • Gljive – 1 kg
  • Luk – 200 g
  • Mrkva – 100 g
  • Limunska kiselina – 10 g
  • Lovorov list – 2 kom.
  • Suva gorušica i biber po ukusu
  • Sirće 6% – 100 ml
  • Šećer – 30 g
  • Sol – 20 g

Kako kuhati ukiseljene vrganje

  1. Pečurke se operu, grubo nasjeku, blanširaju 3-5 minuta u 100 ml vode uz dodatak 10 g soli i limunske kiseline.
  2. Lovorove listove stavljaju u staklenke, odozgo šire gljive, dodaju senf i biber.
  3. Ogulite luk, operite, narežite na kolutiće.
  4. Ogulite mrkvu, operite, narežite na krugove.
  5. Povrće se širi preko gljiva. Zakuhajte 150 ml vode, dodajte sol, sirće, šećer, sipajte u tegle.
  6. Sterilizirano i zatvoreno.

Kako marinirati vrganje sa belim lukom

Kako kuhati ukiseljene vrganjeSastojci:

  • Gljive – 1 kg
  • Češnjak – 200 g
  • Lovorov list – 2 kom.
  • Sirće 6% – 100 ml
  • Šećer – 30 g
  • Sol – 20 g
  • Paprika grašak – 10 kom.

Prije vrganja vrganja mariniranim bijelim lukom, oni se temeljito operu, oljušte, grubo sjeku, blanširaju 5 minuta u 100 ml vode uz dodatak 10 g soli. Beli luk se oljušti i opere. Da bi se pripremila marinada, 200 ml vode prokuha, doda se sol i šećer, kuha 5 minuta, a zatim se prelije sirće. Začini, pečurke i beli luk stavljaju se u sterilisane tegle, preliju kipućom marinadom, steriliziraju i hermetički zatvaraju.

Kako ukiseliti noge vrganja

Kako kuhati ukiseljene vrganjeZa 1 kg nogu gljiva:

  • 100 ml vode
  • 100-125 ml sirćeta
  • 1,5 tbsp. l. sol
  • 0,5 tbsp. l. Sahara
  • 2 lista lovora
  • 3-4 kom. crni biber u zrnu
  • 2 kom. karanfili.

Prije mariniranja nogu vrganja, moraju se temeljito i više puta oprati hladnom vodom, a zatim staviti na sito tako da voda bude staklena. U emajliranu posudu sipajte vodu, ocat, dodajte sol, šećer, stavite na vatru i pustite da zavri. Gljive potopite u kipuću tečnost, uklonite pjenu i dodajte začine nakon 10 minuta. Vrenje gljiva traje oko 25 minuta nakon ključanja. Male gljive bit će gotove za 15–20 minuta. Gotove gljive obično tonu na dno i tečnost postaje bistrija. Po završetku kuhanja gljive ohladite i stavite u dobro oprane staklene tegle, zatvorite ih pergament papirom, zavežite i čuvajte na hladnom mjestu.

Kako marinirati vrganje limunskom kiselinom

Kako kuhati ukiseljene vrganjeZa 10 kg svježih vrganja:

  • 1,5 l vode
  • 3 g limunske kiseline
  • 400 g soli
  • 0,5 šolje esencije sirćeta
  • Lovorov list
  • Karanfil
  • cimet po ukusu.

Prije mariniranja vrganja limunskom kiselinom, moraju se oprati, nekoliko puta mijenjati vodu, oljuštiti, staviti u lonac, dodati vodu, sol, limunsku kiselinu, lovorov list, cimet, karanfilić. Kuhajte gljive, povremeno skidajući penu. Na kraju kuvanja dodajte esenciju sirćeta (gotove pečurke talože se na dnu posude). Nakon toga, maknite posudu s vatre, vruće gljive stavite u sterilne tegle, zalijte juhom u kojoj su se kuhale. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi (0,5 l – 25 min, 1 l – 30 min). Nakon sterilizacije smotajte limenke, stavite naopako i ohladite.

Mariniranje vrganja bez octa

Kako kuhati ukiseljene vrganjeStruktura:

  • 3 kg gljiva
  • 3 kašike  l. sol
  • kopar i piment po ukusu
  • 0,5 l vode
  • 0,5 l biljnog ulja

Kako bi marinirali vrganje bez octa, isperite ih, prepolovite i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju.  Složite u tegle, na to stavite kišobrane od kopra i biber. Jednu trećinu prelijte uljem, a ostatak slanom rasolom. Sterilizirajte staklenke 40 minuta, zatvorite poklopce i ostavite da se ohlade.

Još jedan recept bez octa.

Sastojci:

  • 3 kg mladih tvrdih vrganja

Za kuhanje gljiva u 1 litri vode:

  • 1 kašičica soli
  • 2 g limunske kiseline.

Za punjenje 1 litre vode:

  • 3 kašike kašike soli
  • 1 kašika kašike kašika šećera
  • 1 kašika kašike kašika svježe sirutke.

Sortirajte gljive, ogulite ih, odvojite kape i noge, podrežite korijenje i uklonite oštećena područja. Velike pečurke iseći na komade. Velike noge se režu poprečno na male komade i posebno konzerviraju. Kuhajte gljive u slanoj i zakiseljenoj vodi, skidajući pjenu šupljikavom žlicom. Kad se gljive slegnu na dno, maknite posudu s vatre. Skuhane gljive izvadite s tiganja sa cjedilom i ocijedite. Rasporedite gljive u pripremljene staklenke i prelijte vrućom filtriranom tečnošću dobijenom tokom kuvanja ili vrućim rastvorom koji se priprema dodavanjem 1 kašičice soli i 0,5 kašičice limunske kiseline na 1 litru. Pokrijte staklenke pripremljenim poklopcima, stavite ih u šerpu s vodom zagrijanom na 50 stepeni i sterilizirajte na malo ključale vode: tegle od pola litre – 70 minuta, tegle od 90 litara. Na kraju sterilizacije uklonite limenke i odmah smotajte.

Pogledajte recept za kiseljenje vrganja u video prilogu koji korak po korak prikazuje cijelu kulinarsku tehnologiju.

Nature lover
Rate author
Lov, ribolov i gljive: časopis za lovce i ribolovce.
Add a comment