Kako kiseliti vrganje bez sterilizacije

Kako kiseliti vrganje bez sterilizacijePostoji nekoliko načina kako pripremiti ukiseljene vrganje za zimu bez sterilizacije kod kuće. Svi oni imaju prednosti i nedostatke. Nudimo nekoliko recepata na izbor. A sami možete odabrati način kuhanja vrganja bez sterilizacije.

Vrijedno je promatrati svu tehnologiju, jer će vrganje za zimu bez sterilizacije biti izloženo riziku od razvoja patogene mikroflore u očuvanju. Uz pravilnu pripremu, ovaj je proizvod apsolutno siguran i savršeno uskladišten u gradskom stanu.

Mariniranje vrganja u staklenkama bez sterilizacije za zimu

Vrganji koji se koriste za kiseljenje trebaju biti svježi, čvrsti, prezreli i ne smiju biti crvi. Mariniranje vrganja bez sterilizacije treba izvršiti na dan sakupljanja. Male gljive možete kuhati cijele, odsječujući samo donji dio korijena. Klobuci i korijenje vrganja moraju se posebno kiseliti. Velike kape su prerezane na pola ili na četiri dijela. Prije mariniranja vrganja za zimu bez sterilizacije, trebate ih očistiti, odsjeći korijenje, povlačeći se iz kape bijelaca za najviše 2,5 cm. Vrganje se kuha 10-15 minuta od trenutka ključanja. Kako kiseliti vrganje bez sterilizacije

Za 1 kg pripremljenih gljiva uzmite 180-200 ml vode i 40-45 g soli, stavite da salamura proključa i u nju stavite gljive.

Kako kiseliti vrganje bez sterilizacije

Ne biste ih trebali postavljati u velikim dijelovima. Čim pečurke zakuhaju, vatra se smanjuje.

Kako kiseliti vrganje bez sterilizacije

Za ravnomjerno ključanje gljiva, moraju se pažljivo pomiješati drvenom kašikom ili špatulom.

Kako kiseliti vrganje bez sterilizacije

Da bi marinada ostala lagana i prozirna, uklonite pjenu koja se stvara tijekom ključanja pomoću kašike s prorezima ili drvenom kašikom.

[/ caption] Kako kiseliti vrganje bez sterilizacije

Kad se pjena prestane pojavljivati, dodaju se šećer i začini – kada se šećer doda marinadi, ukus gljiva se značajno poboljšava.

Kako kiseliti vrganje bez sterilizacije

Na kraju ključanja gljiva dodajte 5-6 ml 80% esencije sirćeta.

Ako je mariniranje vrganja u teglama bez sterilizacije namijenjeno dugotrajnom skladištenju, količina kiseline može se povećati na 10 grama. Kad gljive potonu na dno posude, a marinada posvijetli, kuhanje završava. Važno je da pečurke ne prekuhate, jer će u protivnom marinada biti mutna s plutajućim nitima gljiva. Nakon ključanja, pečurke se zajedno sa nadjevom hlade u širokoj posudi (caklina, zdjela), prebacuju u drvenu bačvu i zatvaraju. Fil bi trebao pokrivati ​​gljive. Ukiseljene gljive čuvaju se u podrumu, glečeru ili na nekom drugom hladnom mjestu. Za mjesec dana bit će spremni za jelo.

Recepti za bijele gljive za zimu bez sterilizacije

Kako kiseliti vrganje bez sterilizacijePrije kiseljenja vrganja bez sterilizacije, na dno posude stavljaju se začini – lišće crne ribizle ili lovorov list, bijeli luk, kopar, lišće hrena, a po želji i piment, karanfilić itd. Na začine se stavljaju gljive naopako. Debljine 5–8 cm, od kojih je svaki posut solju.

Kod kuće uzmite 3% soli prema masi gljiva ili po 1 kg: na primjer, za rave i russula – 50 g, kapice od šafrana – 40 g itd. Dodajte 2 g lovorovog lista i 1 g aleve paprike na 10 kg gljiva. Na vrhu gljiva čistom lanenom krpom, a zatim – poklopcem koji slobodno ulazi (drveni krug, emajlirani poklopac s ručkom prema dolje itd.), Na koji se stavlja ugnjetač – kamen, prethodno očišćen i oparen kipućom vodom ili prokuhan. Bolje je kamen omotati čistom gazom. Metalni predmeti, cigle, krečnjak i kamenje koje se lako raspada ne mogu se koristiti za ugnjetavanje. Nakon 2-3 dana, višak salamure koji se pojavio isuši se i doda novi dio gljiva. Ova se operacija ponavlja dok se sedimentacija gljiva ne zaustavi i posude se napune do maksimuma.

Ako se salamura ne pojavi preko gljiva nakon 3-4 dana, ugnjetavanje se povećava.

Slane pečurke čuvaju se na hladnom, periodično (najmanje jednom u dvije sedmice), perući drvenu opresu i mijenjajući salvetu. Kako kiseliti vrganje bez sterilizacije Vrganje je moguće marinirati prema receptu bez sterilizacije na malo drugačiji način: pečurke se stavljaju na začine s kapicama gore (a ne dolje) u sloj debljine 8-10 cm (ne 5-8), posipaju solju, a zatim ponovo stavljaju začine na njih – pečurke i sol. Dakle, ispunite cijeli spremnik sloj po sloj. Nakon toga se u nju ulije hladna prokuhana voda, posuđe prekrijte drvenim krugom ulazeći u nju i stavite ugnjetavanje na vrh. Kada se gljive malo slegnu, stlače se, posuda se dopunjava svježim gljivama, čvrsto začepi i stavlja u ledenjak, gdje se svake sedmice promućka, ljulja ili kotrlja s mjesta na mjesto (na primjer bačve) kako bi se slanica ravnomjerno rasporedila. Da biste pripremili ukusne vrganje za zimu, moraju se odabrati recepti bez sterilizacije upotrebom velike količine salamure. Kao što znate, gljive bez salamure postaju crne, pljesnive i smrzavaju ih se mlohavim, neukusnim i brzo propadaju. Posebno su pažljivi kako bi osigurali da posuda ne procuri i da gljive ne budu izložene salamuri i da se ne smrznu na hladnom.

Kako ukiseliti vrganje bez sterilizacije

Kako kiseliti vrganje bez sterilizacije Prije mariniranja vrganja bez sterilizacije, preporučujemo odabir odgovarajućeg recepta i strogo poštivanje njegovih uputa.

Marinirani vrganji bez sterilizacije prema soljenom receptu vrlo su ukusni i hrskavi.

Uzmite 1,5 šolje soli za 1 kantu vrganja. Stavite mlade vrganje u kipuću vodu, pustite da prokuha 1-2 puta, stavite na sito i prelijte hladnom vodom dok se ne ohladi. Ostavite ih da se osuše na istim sitima, okrećući se nekoliko puta. Zatim stavite pečurke u staklenke, poklopite ih, posipajući svaki red solju, pokrijte suvim krugom, stavite kamen na vrh. Nakon nekoliko dana, ako je tegla nepotpuna, dodajte svježe gljive, prelijte rastopljenim, jedva toplim maslacem, a najbolje je povezati ga mjehurićem. Kako kiseliti vrganje bez sterilizacije

Čuvati na hladnom i suvom mestu.

Prije upotrebe gljive namočite 1 sat u hladnoj vodi (a ako su dugo slane, tada ih možete namakati cijeli dan), a zatim isperite u nekoliko voda. Ovako pripremljene gljive gotovo se ne razlikuju po ukusu od svježih, pogotovo ako se kuhaju u čorbi s prahom od vrganja.

Recepti mariniranih vrganja bez sterilizacije omogućuju vam pripremu ukusnih grickalica koje su sigurne za ljudsko zdravlje. Na primjer, možete uzeti svježe ubrane jesenske vrganje, staviti ih u lonac, posoliti i ostaviti da odstoje jedan dan, često miješajući. Kako kiseliti vrganje bez sterilizacije

  1. Zatim ulijte dobiveni sok u lonac, filtrirajući ga kroz sito, zagrijte taj sok na štednjaku tako da postane jedva topao i ponovo prelijte gljivama.
  2. Sutradan sok ponovo ocijedite, zagrijte ga na malo višu temperaturu nego prvi put i ponovo sipajte gljive.
  3. Treći dan ocijeđeni sok zagrijte da bude prilično vruć, prelijte gljive i ostavite 3 dana.
  4. Zatim gljive skuhajte sa sokom.
  5. Kad se ohladi, prebacite u teglu, lonac ili hrastovu kantu s podignutim čepovima, ulijte istu salamuru i rastopljeni, ali jedva topli, maslac odozgo i zavežite mehurićem.

Prije jela gljive namočite nekoliko sati u hladnoj vodi, a zatim ih stavite na štednjak vodom, zagrijte i ocijedite. Učinite to nekoliko puta, mijenjajući vodu, dok sva sol ne izađe iz gljiva.

Jednostavan recept za vrganje bez sterilizacije

Kako kiseliti vrganje bez sterilizacije Vrganje, vrganje, vrganj i vrganj, slano 10 kg pripremljenih gljiva,

  • 500 g soli
  • 20 g lišća lovora
  • 6-8 g aleve paprike.
  1. Šampinjoni se očiste, krakovi se odsijeku, kuhaju se u slanoj vodi 15 minuta (od početka ključanja), zatim se operu hladnom vodom i bace na sito da se dobro osuše.
  2. Zatim se stavljaju u posuđe sa šeširima naopako, posipaju solju i prebacuju začinima, prekrivaju salvetom, stavlja krug i stavlja se teret.

Kiseli vrganji bez sterilizacije

Kako kiseliti vrganje bez sterilizacije U veliki emajlirani lonac stavite vrganje (oko 10 kg), 400 g soli, prelijte 2 litre vode, prokuhajte. Kad gljive prestanu emitirati tamnu pjenu, koja se mora odstraniti šupljikavom žlicom, stavite nekoliko lovorovih listova, 10 komada aleve paprike, isto toliko karanfilića, malo cimeta, zvjezdanog anisa (ako ih ima), kopra, peršina i 2-3 žličice. Sahara. Na kraju kuhanja, kada se gljive slegnu na dno posude, a marinada postane prozirna, obavezno dodajte 100-180 ml octene esencije.

  • 1 kg sirovih gljiva prelijte sa 0,5 kašike. vode
  • i 0,5 tbsp. stolni ocat
  • dodajte 3 lista lovora,
  • 1,5 tbsp. l. sol,
  • 5-6 kom. biber,
  • karanfili,
  • malo cimeta
  • 3 g zelenila kopra.

Sve začine dodajte u kipuću vodu tek nakon što se pena ukloni. Kuhajte u marinadi lagano miješajući 20 minuta

Nature lover
Rate author
Lov, ribolov i gljive: časopis za lovce i ribolovce.
Add a comment