Kako čuvati gljive nakon sakupljanja i prerade

Svaki ljubitelj 'tihog lova' zna da će se vrijeme i trud proveden u šumi u potrazi za kapicama od šafranovog mlijeka u potpunosti isplatiti. Već od prvih minuta privlače pažnju svijetlim izgledom, aromom i ostalim ugodnim karakteristikama. Nijedna gnjavaža povezana s pronalaženjem i preradom vaših omiljenih gljiva ne može se porediti s njihovim visokim ukusom i dostupnošću hranljivih sastojaka. Zanimljivo je da su blagodati šafran mliječnih kapa zajedno s blagom mesa, ribe i jaja.

Ryzhiki su vrlo popularni u domaćoj kuhinji, jer se smatraju svestranim gljivama. Uz njihovu pomoć prave se desetine priprema za zimu, kao i pripremaju se razna jela. Međutim, recikliranje omiljenih plodišta samo je pola uspjeha. Takođe je potrebno pravilno čuvati kapice od šafranovog mlijeka, kako se to treba dogoditi kod kuće? Moram reći da nisu sve domaćice upoznate s pravilima za čuvanje gljiva, pa će za kratko vrijeme moći početi propadati i kao rezultat toga postat će neprikladne za prehranu ljudi. Štoviše, zanemarujući takva pravila, čak i najjestivije gljive mogu izazvati ozbiljno trovanje.

Ako znate kako čuvati gljive nakon sakupljanja i prerade, tada neće biti problema s njihovim kvarenjem. Pored toga, čak i nakon mnogo mjeseci možete uživati ​​u njihovom izvrsnom ukusu.

Kako održavati svježe gljive svježim?

Svježe ubrane ili kupljene gljive su najugroženije jer se ne mogu dugo čuvati. Oni također ne podnose dugoročni transport, pa se ne uvoze i ne izvoze svježi.

Kako onda čuvati sirove pečurke, znajući za takvu osobinu? Ako doma donesete svježe gljive i ostavite ih da stoje, one će početi nestajati nakon 3-4 sata, što rezultira time da se većina njih više neće obrađivati, što će zauzvrat biti gubitak vremena, truda, pa čak i novca ako gljive budu kupio.

Pa kako gljive održavati svježim? Prije svega, treba napomenuti da bi se sam postupak trebao odvijati u hladnjaku ili hladnom podrumu. U tom će se slučaju povećati sigurnost neobrađenih voćnih tijela do 24 sata, a ljeti i na sobnoj temperaturi gljive se ne mogu čuvati. Zabranjeno je držanje sirovih gljiva na direktnoj sunčevoj svjetlosti, što će ubrzati njihovo kvarenje.

Kako čuvati gljive do sljedećeg jutra: važne točke

Bolje je započeti primarnu obradu odmah po dolasku iz šume. Pored toga, sam postupak berbe takođe se preporučuje izvoditi na dan berbe. Ali ako je vrijeme već kasno, a nema snage petljati se s donesenim gljivama, kako onda sačuvati darove šume do jutra? U ovom slučaju, još uvijek morate izvršiti prethodno čišćenje. Gljive se moraju sortirati, uklanjajući pokvarene i trule primjerke, a također ukloniti i prilijepljene ostatke u obliku zemlje, lišća, mahovine i borovih iglica sa svake kapice i ploča. Zatim odrežite očvrsle dijelove nogu, savijte u posudu i pošaljite u frižider.

Postoji još nekoliko važnih točaka kako biste naučili kako štedjeti gljive do sljedećeg dana. Na primjer, nakon čišćenja, svježe gljive nije potrebno prati ili namakati, jer će u protivnom izgubiti atraktivnost i postati vodenaste tijekom skladištenja. Pored toga, plodišta dobro upijaju strane arome, pa zato, tokom skladištenja, posuda mora biti zatvorena poklopcem ili omotana prozirnom folijom. Najbolje je iz hladnjaka potpuno ukloniti hranu oštrog mirisa: luk, beli luk, začinsko bilje i začine.

Kako možete sačuvati pečurke do sutra?

Među pravilima koja pokazuju kako pečurke možete sačuvati do sutra, važnu ulogu imaju sami pribor za odlaganje. Mora biti nemetalno: emajl, plastika, drvo. U suprotnom, gljive će početi oksidirati i propadati.

Otkupljena voćna tijela brže se kvare bez prerade, jer nakon sakupljanja već neko vrijeme leže. Ali čak i ako su gljive sakupljene vlastitim rukama, ne biste trebali odgađati obradu. Također treba imati na umu da starije gljive brže propadaju od njihovih mlađih „rođaka“. S tim u vezi, bolje je ne prikupljati takve kopije. Prije spremanja gljiva u hladnjak, preporučuje se da ih dobro pogledate. Svaka bi trebala imati jaku i elastičnu konzistenciju bez truljenja ili oštećenja područja.

Kako gljive držati kod kuće jedan dan ili duže?

Neke iskusne domaćice znaju još jedan trik, kako gljive možete držati jedan dan ili čak duže. Nakon čišćenja moraju se kuhati u slanoj vodi uz dodatak prstohvata limunske kiseline. Zatim ispustite vodu kroz cjedilo i ostavite da se ocijedi 30-40 minuta. Preklopite u zajedničku posudu i prekrijte salvetama. Takve pečurke mogu se držati u frižideru do 3 dana.

Većina domaćica želi što duže držati gljive kod kuće. Da bi to učinili, koriste se različitim metodama obrade. Moram reći da pod pravim uslovima skladištenja prerađene gljive zadržavaju svoje korisne supstance što je više moguće.

Kako zadržati svježe gljive zimi do proljeća nakon obrade?

Pa kako možete zadržati svježe gljive za zimu? Najčešće metode su kiseljenje i soljenje. Pored toga, ova plodišta su često smrznuta, sušena i pržena. Stoga, da biste znali kako sačuvati gljive do proljeća, morate se upoznati s relevantnim pravilima.

Moram reći da će vrijeme skladištenja grickalice ovisiti o određenom načinu soljenja – hladnom ili vrućem. Na primjer, prva opcija uključuje preradu sirovih voćnih tijela, dok druga uključuje prethodno ključanje. Kako čuvati gljive koristeći obje ove metode? Prije svega, treba napomenuti da posude sa soljenjem trebaju biti u mračnoj sobi čija temperatura ne prelazi + 10 ° C. Ova soba može biti podrum, podrum ili hladnjak. Hlađene slane gljive čuvaju se do 6 meseci. Uz vruće soljenje, čuvanje gljiva traje oko 4 mjeseca. Da bi se taj period povećao na 10 mjeseci, gljive se mogu prenijeti iz posude za soljenje u sterilisane tegle. Takođe biste trebali neprestano nadgledati da li salamura u potpunosti prekriva plodišta.

Kvalitet soljenja izravno ovisi o poštivanju pravila prethodne pripreme i samog postupka soljenja. Dakle, potrebno je temeljito očistiti gljive, kao i poštivati ​​recept za pripremu. Pored toga, poželjno je da se prilikom soljenja ograničite na minimalni set začina, jer njihov višak može negativno utjecati na rok trajanja.

Kako čuvati ukiseljene gljive: način da se gljive sačuvaju od plijesni

A što je sa ukiseljenim kapicama od šafrana, kako čuvati takav proizvod? Na primjer, ako limenke zatvorite praznom pločom s metalnim poklopcima, tada je njihov rok trajanja 12-14 mjeseci. S najlonskim i navojnim kapicama, proizvod se čuva ne više od 6 mjeseci. Savjetuje se dodavanje 2-3 žlice u svaku teglu prije valjanja. l. vruće biljno ulje. To će vam pomoći da gljive što duže ostanu bez plijesni.

Što se tiče uslova skladištenja za ovo čuvanje, ovdje oni ostaju isti kao tijekom soljenja: mračni hladni podrum ili polica hladnjaka. Otvorena tegla ukiseljenih gljiva može se čuvati u frižideru do 3-4 nedelje.

Slane i ukiseljene konzerve čuvaju se u posudama od emajla, stakla, drveta i gline.

Načini za čuvanje prženih gljiva za zimu

Koji je najbolji način čuvanja prženih gljiva za zimu? To se može učiniti na dva načina – zamrzavanjem ili konzerviranjem. U prvom slučaju, pržena voćna tijela dijele se u dijelove u plastične posude ili plastične vrećice i šalju u zamrzivač.

Ako se konzerviranje vrši od prženih kapaka od mlijeka šafrana, tada se za vrijeme prženja proizvod prelije velikom količinom ulja ili masti životinjskog porijekla, položi u sterilisane limenke, smota u metalne poklopce i iznese u podrum ili hladnjak. Pržene pečurke u smrznutom i konzerviranom limu možete čuvati do 12 mjeseci.

Kako čuvati kuhane pečurke zamrzavanjem?

Svaka domaćica želi znati kako čuvati kuhane gljive. To se može učiniti i zamrzavanjem. Kuhane gljive rješavaju se viška tekućine, presavijaju se u posude ili vreće i na zahtjev šalju u zamrzivač. Pored toga, kuhana voćna tijela čuvaju se i čuvaju u podrumu do 10-12 meseci.

A kako gljive čuvati u zamrzivaču? Da biste to učinili, trebate održavati konstantnu temperaturu – ne veću od -18 ° C. Odmrznute gljive ne podležu ponovnom zamrzavanju – gube svoj ukus. Ako se pravilno poštuju uslovi skladištenja voćnih tijela, tada će rok trajanja proizvoda biti do 15 mjeseci.

Kao što je već spomenuto, gljive možete sačuvati u hladnjaku za zimu zamrzavanjem ili konzerviranjem. Hladnoća i nedostatak sunčeve svjetlosti glavni su faktor uspješnog skladištenja obratka.