Kako brzo oljuštiti gljive sa zemlje i prljavštine (uz video)

Kako brzo oljuštiti gljive sa zemlje i prljavštine (uz video)Svi vole ukusna jela od ovih šumskih darova: i odrasli i djeca. Ali malo ljudi zna kako očistiti mliječne pečurke. Pokušajmo malo rasvijetliti ovo pitanje. Članak opisuje kako pravilno očistiti mliječne gljive kod kuće pomoću improviziranog alata. Nadamo se da će vam znanje o čišćenju mliječnih gljiva brzo pomoći da se u kratkom vremenu snađete u procesu njihove berbe. Olakšavanje fizičkog rada omogućit će vam minutu slobodnog vremena za ugodnije aktivnosti. Pogledajte fotografiju kako očistiti mliječne gljive – prikazan je čitav tehnološki postupak koji ilustrira mogućnosti ubrzanja ove operacije. Pa, univerzalni savjet: prije nego što gljive brzo ogulite, trebate ih potopiti u toplu vodu na pola sata. Nakon toga, sve suho lišće, zemlja i ostala prljavština mnogo će se lakše odseliti. Pa, pročitajte o svemu ostalom u članku.

Igle, lišće, mahovina i ostali šumski ostaci uklanjaju se širokom mekom četkom, vatom ili mekom krpom. Otpadi koji su se zalijepili za glatku kapu gljiva stružu se nožem. S gljiva koje ne trebaju toplinsku obradu, otpaci se uklanjaju posebno pažljivo, četke prečišćavajući nabore. Sva zatamnjena i omekšana mjesta, kao i dijelovi oštećeni šumskim štetočinama, izrezuju se oštrim nožem od nehrđajućeg čelika. Gljive treba što manje prati i natapati ako vrsta gljiva to ne zahtijeva.

Kako pravilno očistiti pečurke od crnog mlijeka prije kiseljenja

Kako brzo oljuštiti gljive sa zemlje i prljavštine (uz video)Gljive koje se koriste za prženje ili sušenje ne peru se. Gljive obrađene na druge načine brzo se operu hladnom vodom i bace natrag na sito, sito na staklenu vodu. Slane pečurke ili pečurke gorkastog ukusa namaču se da bi se poboljšao njihov ukus. Oprane pečurke stavljaju se u hladnu vodu i namaču, obično 2–6 sati. Kada se namaču gorke ili slane gljive, voda se mijenja svaki sat tako da se neželjene tvari brže rastvaraju. Suhe pečurke su namočene kako bi se u njima vratila vlaga. Voda u kojoj su namočeni koristi se za hranu. Termičkom obradom uništavaju se mikroorganizmi, pa gljive nakon ključanja u vodi, prženja ili sterilizacije nemaju mikroba. Nakon termičke obrade, gljive mogu dugo trajati.

Kako brzo oljuštiti gljive sa zemlje i prljavštine (uz video)Kako guliti crne mliječne gljive prije soljenja, možete ih namočiti u toploj vodi.

Usput, pažnja: s ovim kraljevskim gljivama se takođe mora postupati s velikim poštovanjem – ne možete namakati crne mlečne gljive tri dana!

Ovo je fatalna greška! Nepopravljivo – jer ove slasne gljive od takvog tretmana gube aromu i ukus. Možete ih namakati tri sata, i to samo kako biste isprali ukorijenjeni pijesak i čestice zemlje. A onda hladno soljenje!

Kako brzo oljuštiti gljive sa zemlje i prljavštine (uz video)Prije brzog čišćenja mliječnih gljiva od prljavštine, potrebno je pažljivo ukloniti zemlju, prilijepljeno lišće, vlati trave, razne ostatke i dobro i temeljito isprati. Ali čak i uz pažljivu obradu, nije isključen razvoj spora botulinusa u ubranim gljivama, posebno ako se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi. Istovremeno, sterilizacija kod kuće ne uništava spore, jer one umiru na temperaturama višim od 125 ° C. To je nemoguće postići kod kuće. Kao što ne postoji način da se mliječne pečurke u potpunosti očiste sa zemlje. Međutim, uprkos tome, mnoge konzervirane gljive smotajući ih metalnim poklopcima. Takva konzervirana hrana mora se kuhati najmanje 30 minuta u emajliranoj posudi prije upotrebe, dok možete dodati malo vode i soli.

Kako brzo oljuštiti gljive sa zemlje i prljavštine (uz video)Prije pravilnog guljenja crnih mliječnih gljiva, morate osigurati da su gljive za berbu svježe, ubrane istog dana, po mogućnosti po suvom vremenu ili ujutro, kada se zemlja osuši od rose. Gljive ubrane na kiši sadrže puno vlage i nisu pogodne za berbu, posebno za sušenje. Bolje je koristiti mlade gljive sa čvrstom pulpom, bez oštećenja. Za svaku gljivu odabire se odgovarajući način konzerviranja koji osigurava očuvanje ili naglašava njihov vrijedan ukus, boju ili druge karakteristike ove vrste gljiva.

Kako pravilno očistiti gljive od bijelog mlijeka

Kako brzo oljuštiti gljive sa zemlje i prljavštine (uz video)Pri pripremi gljiva potrebno je slijediti savjete kako pravilno očistiti gljive za kiseljenje:

  • nož za čišćenje i sječenje gljiva treba biti mali i uvijek od nehrđajućeg čelika;
  • gljive se ne mogu dugo namakati. Treba ih brzo isprati hladnom vodom i baciti u cjedilo;
  • oljuštene i posebno već oprane pečurke treba odmah preraditi;
  • ne preporučuje se upotreba posuđa od lijevanog željeza, bakra ili kositra za kuhanje gljiva;
  • ne preporučuje se miješanje različitih vrsta gljiva, svaku vrstu treba pripremiti zasebno;
  • jela od gljiva moraju se jesti na dan pripreme ili čuvati u frižideru na temperaturi od –2 do –4 ° S;
  • jela od gljiva kuvana sa krompirom ne mogu se ostaviti sutradan;
  • Bolje je svježe, neprerađene pečurke čuvati u hladnjaku, nego jela od gljiva;
  • nikada ne biste trebali jesti gljive, čija je jestiva sumnja.

Kako brzo oljuštiti gljive sa zemlje i prljavštine (uz video)Priprema mliječnih gljiva za konzerviranje također ima svoje osobine. Prije vršenja guljenja vrganja, gljive se sortiraju, ovisno o njihovoj veličini, oljušte i odsjeku noge, odstupajući od kapice mladih vrganja za 0,5 – 1 cm. Ostatak kraka očisti se nožem stružući kožu. Zatim se pečurke operu. Gljive ne treba dugo držati u vodi, jer to rezultira gubitkom aromatičnih i rastvorljivih suvih supstanci. Šampinjoni se mogu dobro oprati tako da se voda promijeni 4-5 puta u roku od 10 minuta. Pripremljene gljive se pere i kuvaju u fiziološkom rastvoru (30 – 40 g soli na 1 litar vode) 5 – 10 minuta. Da biste izbjegli potamnjenje gljiva, dodajte 2 – 3 g limunske kiseline na 1 litru vode u fiziološku otopinu tokom kuhanja. Po završetku kuhanja, posuđe s gljivama uklanja se s vatre i odmah se potapa u hladnu vodu radi hlađenja kako pečurke ne bi proključale. Ohlađene pečurke stavljaju se u pripremljene staklenke zapremine 0,5 litre i preliju unaprijed pripremljenom slanom vodom koja sadrži 1 litar vode: Kako brzo oljuštiti gljive sa zemlje i prljavštine (uz video)

  • 30 g soli
  • 2 g limunske kiseline

Kako je jednostavno guliti suhe mliječne gljive

Kako brzo oljuštiti gljive sa zemlje i prljavštine (uz video)Najizvjereniji i najpouzdaniji način očuvanja gljiva je njihovo sušenje. Pravilno osušene pečurke dobro se čuvaju i ostaju ukusne i hranljive. Koriste se za izradu juha, variva, umaka, nadjeva. Za sušenje je potrebno odabrati svježe, mlade, jake, neoštećene gljive. Prije čišćenja budućih suhih mliječnih gljiva, gljiva namijenjenih sušenju, morate pažljivo pregledati, očistiti ih od igala, lišća, pijeska, izrezati oštećena područja, obrisati vlažnom krpom (ali ne i prati, jer gljive lako upijaju vodu i polako se suše). Zatim ih razvrstajte po veličini – to će osigurati da se ravnomjerno osuše. Nog gljive mora se sjeći (veliku gljivu isjeći na komade); nanizati gljive na kanape, grube konce, tanku nehrđajuću žicu ili tanke drvene grančice.

Kako brzo oljuštiti gljive sa zemlje i prljavštine (uz video)Postoje različiti načini sušenja. Ali morate znati kako je lakše očistiti mliječne gljive, šta se za to može koristiti. Gljive se mogu sušiti na suncu, u pećnici, pećnici, sušilicama, pa čak i na vatri. Ako vremenske prilike dopuštaju, gljive se suše na suncu i propuhu (zračno-solarno sušenje), prethodno ih nanizavši na konce ili položivši ih na komade šperploče ili kartona spuštenih glava. Kad se suše na zraku, gljive nanizane na kanap ili žicu vješaju se na dobro prozračeno mjesto – ispod nadstrešnice, u potkrovlju. Prethodno osušene gljive bolje je sušiti u pećnici ili pećnici, inače će se peći i kuhati na pari. Vrlo je važno gljive zaštititi od izgaranja. Pećnica mora biti pravilno pripremljena: zagrijte je, uklonite vatru i pepeo, a preko vruće bacite šaku brašna ili traku papira: ako brašno odmah porumeni, a papir postane ugljenisan, pećnicu treba malo ohladiti. Zatim stavite u pećnicu sita, plehove, listove za pečenje, prekrivene papirom, a na njih stavite gljive u jedan red.

Kako brzo oljuštiti gljive sa zemlje i prljavštine (uz video)U pećnici se gljive obično suše na pločama za pečenje ili nanižu na metalne šipke. Za sušenje gljive se nožem osuše na suho, crvivi dijelovi se odrežu i obrišu suhom krpom. Zatim se oštrim nožem režu na ploče debljine 3-5 mm i suše se položene na rešetke ili suve daske (nikako na lim, jer će pocrniti i zalijepiti se) na suncu ili u sušilici. Možete ih sušiti i na suncu i sušiti u pećnici. Ako se gljive suše na suncu, ne ostavljaju se preko noći kako se ne bi mokrile od rose ili kiše. Ako se suše u pećnici ili sušilici, temperatura se prvo održava na 45 ° C, a zatim na 65 ° C.

Gljive treba sušiti dva dana da bi zadržale lijepu obojenost, posebno one s bijelim mesom.

U slučaju da gljive nisu imale vremena da se osuše, tada se treći put suše na temperaturi od 55–65 ° C. Sušenje se smatra završenim kada se gljive lako savijaju i lome. Mora se imati na umu da suhe gljive snažno upijaju strane mirise, pa ih ne treba držati zajedno s hranom jakog mirisa. Nakon sušenja sadržaj vode u gljivama smanjuje se sa 90 na 10-15%. Takve gljive su higroskopne, lako upijaju vlagu, pa se na suhom mjestu slože u tegle i pokriju poklopcima.

Za pripremu gljiva u prahu koriste se visokokvalitetne suhe gljive ili njihove mrvice. Da bi se to učinilo, suhe gljive se mogu provući kroz mašinu za mljevenje mesa, a dobiveni prah može se rasuti po staklenkama koje su hermetički zatvorene kako bi se spriječio prodor vlage. Sjeckane suhe gljive prikladno je čuvati, jer zauzimaju manje zapremine posude, mogu se koristiti u kuvanju.

Kako oljuštiti mliječne gljive prije prženja

Kako brzo oljuštiti gljive sa zemlje i prljavštine (uz video)Važno je znati kako guliti mliječne gljive prije prženja, makar samo kako biste mogli pripremiti sljedeće ukusno jelo.

Sastojci:

  • 1 kg gljiva (3 l)
  • 330 g putera;
  • 20 g (3 kašičice) soli.

Svježe gljive se oljušte, brzo isperu hladnom vodom, puste da se ocijede i sjeku. U posudu za kuhanje ulje se zagrije, stave pečurke, doda sol, poklopi i pečurke kuhaju na laganom ključanju 45-50 minuta. Zatim se prže bez poklopca dok ispušteni sok ne ispari i ulje postane prozirno. Ljute pečurke prenose se u male (za jednokratnu upotrebu) sterilisane tegle. Odozgo preliti rastopljenim maslacem koji treba da pokrije gljive slojem iznad najmanje 1 cm. Pod utjecajem svjetlosti masti se razgrađuju, pa ako je moguće koristite tamne staklenke i gljive čuvajte na tamnom, suvom i hladnom mjestu. Umjesto maslaca možete naravno rastopljenu svinjsku mast, biljnu mast, biljno ulje itd., Ali maslac daje gljivama poseban ukus.

Pogledajte kako brzo oguliti mliječne gljive u videu, gdje su jasno prikazane neke tajne ovog postupka.

Nature lover
Rate author
Lov, ribolov i gljive: časopis za lovce i ribolovce.
Add a comment