Jela od svježih gljiva: recepti s fotografijama

Ljubitelji medonosnih gljiva uvijek se kući vraćaju iz šume s bogatom berbom. Često donesu nekoliko kanta gljiva odjednom. S tim u vezi postavlja se pitanje: šta se može pripremiti od svježih gljiva?

Postoji mnogo načina za preradu žetve svježih gljiva. Svaka domaćica mora pripremiti neke od gljiva za zimu. A drugi dio plodnih tijela šalje se da pripremi ručak ili večeru za cijelu porodicu. Evo 13 najboljih načina da vam pokažemo kako kuhati svježe gljive.

Šta se može napraviti od svježih gljiva: kisele gljive

Kiseljenje je najprikladniji način pripreme gljiva za zimu. Mnogi ljudi ne mogu ni zamisliti svečani stol bez grickalice u obliku mirisnih i hrskavih gljiva. Ukiseljene pečurke ne možete kuhati svježe, prethodno ih morate skuhati.

• svježe gljive – 2 kg;
• prečišćena voda – 800 ml;
• sol i šećer – po 1 kašika l.;
• sirće (9%) – 4-5 tbsp. l.;
• biljno ulje – 7 tbsp. l.;
• karanfil – 2 pupoljka;
• lovorov list – 4 kom .;
• zrna crnog bibera – 12 kom.

Postoje 2 načina kiseljenja gljiva meda – topla i hladna. Potonje podrazumijeva odvojeno ključanje gljiva, koje potom samo treba sipati u staklenke s marinadom. Pa, kako marinirati svježe gljive na hladan način?

1. Kao što je već napomenuto, nakon čišćenja od prljavštine i priljepljenih ostataka, gljive treba isprati hladnom vodom i prokuhati. Vreme toplotne obrade je oko 20-25 minuta.
2. Zatim medene gljive stavite u sterilisane staklene posude i pripremite marinadu.
3. Stavite sve sastojke u lonac s vodom (naznačeno u receptu) i miješajte dok se kristali soli i šećera ne otope.
4. Stavite na vatru i kuhajte marinadu 10 minuta, zatim je procijedite i prelijte po teglama s voćnim tijelima.
5. Zatvorite kuhanim najlonskim kapicama ili smotajte metalnim.
6. Ostavite da se potpuno ohladi i odnesite na hladno mesto. Možete probati ovo predjelo za nedelju dana.

Kako kuhati svježe gljive za dalje kiseljenje

Vruća metoda kiseljenja smatra se popularnijom, jer se gljive kuhaju direktno u marinadi, što omogućava pripremi da se mnogo brže upije sa začinima i začinima. Mnoge domaćice vole ovu opciju, jer je prilično jednostavna za pripremu i spremna za upotrebu u jednom danu.

• pečurke – 1 kg;
• prokuhana voda – 1 kašika.;
• sol – 2 kašičice;
• šećer – 4 kašičice;
• sirće – 5 kašika. l.;
• crni biber (grašak) – 10 kom .;
• lovorov list – 3 kom .;
• beli luk – 3 češnja.

Kako marinirati svježe gljive kako biste pripremili nevjerovatno predjelo za odmor ili svaki dan?

1. Prvo trebate sortirati usjev gljiva i očistiti ga od prljavštine i ostataka.
2. Isperite voćna tijela tekućom vodom, stavite u lonac i prekrijte vodom. Kako kuhati svježe medene gljive za dalje vruće mariniranje?
3. To je vrlo jednostavno učiniti: posudu s gljivama stavite na srednju vatru i pričekajte da zavrije.
4. Dodajte prstohvat limunske kiseline da sačuvate boju voćnih tijela i kuhajte 20 minuta, neprestano uklanjajući pjenu.
5. Prebacite u cjedilo i ostavite 20-30 minuta da se tekućina ocijedi.
6. Kombinirajte sol, šećer, lovorov list, biber i češnjak propuštene kroz prešu u vodi navedenoj u receptu.
7. Marinadu prokuhajte i dodajte prokuvane gljive.
8. Kuvati 5-7 minuta, a zatim dodati sirće.
9. Nakon 3-5 minuta, sklonite posudu s vatre i prenesite sadržaj u sterilisane tegle.
10. Smotajte, ohladite i odvedite u podrum.

Medeno agarik sa hladnim soljenjem

Recepti za pripremu svježih gljiva uključuju i postupke soljenja. Za hladnu metodu uzimaju se samo mladi i jaki uzorci.

• medene pečurke – 3 kg;
• sol – 120 g;
• lovorov list – 4 kom .;
• karanfil – 2-3 pupoljka;
• zrna aleve paprike i crne paprike – 5 kom .;
• lišće hrena.

Za metodu hladnog soljenja, gljive se ne kuhaju, stoga se mora obratiti dužna pažnja na pažljivu primarnu obradu.

Nakon sortiranja i čišćenja, agaričari se potope u slanu vodu i ostave 10-15 sati, a za to vrijeme preporučuje se voda najmanje 3 puta.

Dalje, priprema svježih gljiva hladnim soljenjem podijeljena je u nekoliko faza:

1. Na dno posude položeni su listovi hrena, dio lovorovog lista, karanfilić i zrna papra.
2. Na vrhu se raspoređuje sol čija se količina mora vizuelno podijeliti s masom voćnih tijela. Dakle, za 1 kg trebate uzeti 1-1,5 st. l. sol.
3. Na to stavite sloj medenog agarika i ponovo pospite svim začinima i solju.
4. Provodite postupak dok svi sastojci ne nestanu.
5. Pokrijte plodišta gazom, stavite tanjir ili bilo koji drugi avion na vrh i pritisnite teret dole.
6. Odnesite obradak na hladno mjesto 1-1,5 mjeseci. Nakon navedenog perioda, medljive pečurke mogu se distribuirati u sterilisane tegle i zatvoriti najlonskim čepovima.

Kako kuhati svježe medene gljive: vruće soljenje

Za vruće soljenje pečurke prvo treba skuhati. Ovaj postupak se smatra zahtjevnijim, jer se priprema može početi jesti za nekoliko tjedana. Kako pravilno pripremiti svježe gljive za kiseljenje?

• pečurke – 2 kg;
• sol – 60 g (2 kašike. l. s toboganom);
• lovorov list – 5 kom .;
• svježi kopar (mogući su suncobrani);
• beli luk – 3-4 češnja;
• aleve paprike i crni biber (grašak) – 5-7 kom .;
• lišće trešnje / ribizle.

Kao što je spomenuto, neophodno je kuhati svježe gljive za vruće soljenje.

1. Za to se voćna tijela nakon čišćenja stave u slanu vodu i kuhaju 20 minuta.
2. Zatim se voda isprazni, ispere pod slavinom i ostavi u cjedilu kako bi se uklonila višak tekućine.
3. U međuvremenu se svježi listovi trešnje i / ili ribizle operu i osuše.
4. Kopar se opere i nasjecka, a češnjak nasjecka.
5. Svježi listovi se šire na dno u pripremljenoj posudi.
6. Zatim se polože voćna tijela, posipajući svaki sloj solju i ostatkom začina.
7. Pokrijte tanjur i pritisnite teret, pošaljite sol 5-7 dana.
8. Zatim se radni komad sa začinima prebacuje u sterilisane tegle, zatvara se najlonskim poklopcima i čuva u frižideru.

Šta još možete učiniti sa svježim gljivama: kako pržiti gljive

Među raznolikošću recepata pripremljenih sa svježim gljivama, prženje se može izdvojiti zasebno. Aroma prženih gljiva koja dolazi iz kuhinje trenutno će se vratiti kući za stolom. Takvo jelo možete kombinirati s raznim proizvodima, kao i pripremiti za zimu.

• pečurke – količina po volji;
• sol i crni biber – po ukusu;
• biljno ulje.

Kako pržiti svježe gljive koristeći tako jednostavan set proizvoda? Moram reći da se voćna tijela mogu kuhati unaprijed, tako da se daje manje vremena za prženje.

1. Ogulite gljive, uklonite donji dio stabljike i potopite u hladnu slanu vodu 1 sat.
2. Zatim ponovo isperite pod slavinom i stavite sito ili kuhinjsku krpu da se osuše.
3. U međuvremenu u tavi zagrijte potrebnu količinu ulja i dodajte gljive.
4. Pokrijte i pržite najmanje 15 minuta.
5. Zatim otvorite poklopac, smanjite vatru i pržite još 15 minuta.
6. Kad tekućina ispari iz tave, jelo morate posoliti i popapriti.
7. Po želji možete dodati pavlaku ili majonezu i dinstati još 10 minuta.
8. Poslužite uz krompir, tjesteninu, žitarice, meso i povrće.

Kako zamrznuti svježe gljive za zimu

Šta još možete učiniti sa svježim gljivama? Mnoge domaćice radije zamrzavaju ova plodna tijela kako bi zimi od njih pripremale ukusna jela.

• medene gljive;
• razmak;
• plastične posude ili celofanske vreće.

Kako zamrznuti svježe gljive za zimu?

1. Mnogi se slažu da je bolje zamrznuti kuhane gljive, tada će zauzeti manje mjesta u zamrzivaču. Međutim, ovaj postupak se mirno izvodi sa svježim voćnim tijelima.
2. Ako planirate zamrznuti svježe gljive, tada trebate posvetiti dovoljno vremena njihovoj primarnoj preradi.
3. Prvo trebate pregledati cijelu berbu gljiva namijenjenu ovoj berbi i ukloniti sve oštećene i crvive primjerke.
4. Zatim odrežite donji dio noge od svake i isperite pod slavinom.
5. Stavite gljive na kuhinjsku krpu da se osuše.
6. Zatim raširite (ne čvrsto) u tankom sloju na razmaku.
7. Postavite temperaturu u zamrzivaču što je moguće niže i razmak od gljiva.
8. Nakon 3 sata vratite se na normalnu temperaturu i gljive stavite u plastične posude ili plastične vrećice, a zatim vratite u zamrzivač na dugotrajno skladištenje.

Medene pečurke treba pakovati tako da se sadržaj jedne posude ili pakovanja koristi za pripremu samo jednog jela, jer je ponovno zamrzavanje zabranjeno.

Recept za kavijar od gljiva od svježih gljiva

Kavijar od gljiva iz svježeg medenog agarika „čarobni je štapić“ za snalažljive domaćice. Ova prazna ploča može se koristiti kao punjenje za tartlete, palačinke, pice, pite i pite. Uz to, s kavijarom od gljiva možete što prije organizirati ukusnu grickalicu pripremajući sendviče s čajem.

• pečurke – 2 kg;
• luk i šargarepa – po 2 velika komada;
• beli luk – 4 češnja;
• sol, papar – po ukusu;
• sirće 9% – 2 kašičice;
• biljno ulje.

Priprema kavijara od svježih gljiva vrlo je jednostavna. Može se zatvoriti u staklene posude ili zamrznuti u plastične posude.

1. Očistite gljive od otpadaka, uklonite donje dijelove nogu, izrežite velike uzorke na nekoliko dijelova i isperite vodom.
2. Kuhajte 25 minuta, neprestano skidajući pjenu.
3. Zatim ocijedite juhu od gljiva, a sama voćna tijela prebacite u cjedilo da se ocijede.
4. Za to vrijeme povrće: luk i šargarepu ogulite i nasjeckajte na kockice, a bijeli luk iscijedite kroz prešu.
5. U tavu nalijte potrebnu količinu ulja i pržite sve povrće dok ne omekša.
6. Kombinirajte gljive sa prženim povrćem i istucite u blenderu do željene konzistencije. Masu možete samljeti jedan ili više puta, ovisno o zrnu koje želite za konačni proizvod.
7. Zatim rezultirajuću masu vratite u duboku tavu ili šerpu, dodajte malo biljnog ulja, soli, papra i pirjajte na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem 20 minuta, ne zaboravljajući redovito miješati.
8. Otvorite poklopac i dodajte ocat, dinstajte još 5-7 minuta i isključite vatru.
9. Masu rasporedite u sterilisane staklenke, pokrijte metalnim poklopcima i stavite u šerpu da se steriliše 30-40 minuta.
10. Zatvorite najlonskim kuhanim poklopcima, ostavite da se ohladi i odnesite u podrum.

Ako želite zamrznuti kavijar, ohladite ga i jednostavno stavite u plastične posude, a zatim ga pošaljite u zamrzivač.

Kotleti od svježih gljiva

Nastavljamo raspravljati o pitanju na temu: šta raditi sa svježim gljivama? Ispada da se od ovih voćnih tijela dobijaju vrlo ukusni i aromatični kotleti. Ovo jelo pomoći će ukrasiti i diverzificirati vaš svečani i svakodnevni sto.

• svježe gljive – 700 g;
• luk – 1 mala glava;
• beli luk – 1 karanfilić;
• pileća jaja – 1 kom;
• mlijeko – 50 ml;
• kriške bijelog hljeba – 2-3 kom .;
• slana paprika;
• brašno ili krušne mrvice;
• biljno ulje.

Nudimo korak po korak recept za svježe medene gljive sa fotografijom.

Gljive očistimo i kuhamo u slanoj vodi 20 minuta.

Zatim pržite na suhoj tavi dok tečnost ne ispari.

Masu od gljiva ohladimo i od nje pravimo mljeveno meso: prekinemo u blenderu ili sameljemo mlinom za meso.

Luk i beli luk isecite na sitne kockice, dodajte mlevenom mesu.

Uvozimo i jaje i dodamo hljeb namočen u mlijeku.

Posolite i popaprite po ukusu, a mleveno meso dobro izmešajte.

Formiramo kotlete i uvaljamo ih u brašno ili krušne mrvice.

Zagrijte ulje na tavi i pržite s obje strane dok ne porumeni.

Poslužite s bilo kojim prilogom, prelivši umakom od kiselog vrhnja sa začinskim biljem.

Borš od svježih medonih gljiva

Kao što je već rečeno, sa svježim gljivama možete sve. Dakle, među receptima za sve vrste jela od gljiva, prva jela su prilično česta.

• svježe oljuštene gljive – 400 g;
• voda – 3 l;
• krompir – 4 kom .;
• kupus – 200 g;
• šargarepa, luk i repa – 1 kom;
• beli luk – 2 karanfilića;
• paradajz pasta – 2 kašike l.;
• sol, šećer, crni biber;
• suncokretovo ulje.

Zahvaljujući fotografiji i detaljnom opisu, boršč sa svježim gljivama bit će vrlo jednostavan za pripremu.

1. Prije svega, oljušteno voćno tijelo mora se isjeći na komade i kuhati odvojeno 15 minuta u slanoj vodi.
2. Ogulite i isperite u vodi krompir, luk, beli luk, mrkvu i repu.
3. Stavite krumpir narezan na kockice u šerpu sa 3 litre vode i stavite na vatru.
4. Kad proključa, stavite kuhane pečurke i kuhajte dok krompir ne bude spreman.
5. Za to vrijeme treba pržiti: nasjeckani luk i bijeli luk na kockice, pržiti na biljnom ulju.
6. Dodajte mrkvu, naribanu na grubom ribežu, i lagano pržite.
7. Ciklu narežite na tanke trake i dodajte ostatku povrća.
8. Nakon nekoliko minuta dodajte paradajz pastu prženju i razrijedite kipućom juhom.
9. Dinstajte 5 minuta i isključite štednjak, a u međuvremenu nasjeckajte kupus.
10. Nakon što krumpir prokuha, stavite prženje u tavu i nakon 5-7 minuta ključanja tamo poslajte kupus.
11. Posolite i popaprite po ukusu, promiješajte i pričekajte da borš vri 3-5 minuta.
12. Isključite vatru, pustite da se kuha 20 minuta i poslužite, ukrasite svježim začinskim biljem.

Juha od pirea od svježih šampinjona

Nastavljamo temu prvih jela od svježih medonih gljiva, upoznavajući se s receptom za mirisnu juhu od pirea.

• agarici meda – 0,6 kg;
• krompir – 0,2 kg;
• luk i šargarepa – 1 kom .;
• puter – 60 g;
• krema – 1 kašika.;
• slana paprika.

1. Svježe oljuštene gljive kuhajte 20 minuta odvojeno u vodi.
2. Očišćeni i na kockice narezan krompir prelijte vodom i kuhajte dok ne omekša.
3. Luk i šargarepu narežite na kockice i pržite na maslacu dok ne omekšaju.
4. Dodajte pečurke i pržite na srednje jakoj vatri dok tečnost ne ispari.
5. Provjerite krumpir: ako je kuhan, procijedite juhu i ostavite sa strane.
6. Krompir malo ohladite i istucite mikserom, dodajući kremu.
7. Zatim gljive i povrće sameljite odvojeno u blenderu i dodajte krompiru.
8. Uzmite juhu od krompira i dodajte juhi dok ne dobije konzistenciju kefira.
9. Vratite jelo na štednjak i dinstajte na laganoj vatri 20 minuta, dodajući sol i biber po ukusu.
10. Svježa juha od meda od gljiva može se poslužiti s klinom od limuna i sjeckanim začinskim biljem.

Ukusna mešavina svježih gljiva

S obzirom na to da se od svježih gljiva ispostavlja toliko različitih jela, nudimo i recept za ukusnu mečulju. Ovaj se pripravak može dodati prvom i drugom jelu ili jednostavno jesti žlicom.

• pečurke – 1 kg;
• kupus – 400 g;
• luk i šargarepa – po 1 kg;
• paradajz pasta – 350 g (možete uzeti 2 kg zrelih paradajza);
• gorka paprika – 1 kom .;
• sol – 3 kašike. l.;
• šećer – 2 žlice. l.;
• biljno ulje – 1 kašika.;
• sirće 9% – 4 kašičice;
• zrna crnog bibera, lovorov list.

Kako pripremiti mešaću od svježih gljiva, pokazat će recept sa fotografijom:

Svježe gljive kuhajte 20 minuta i prebacite u cjedilo kako biste uklonili nepotrebnu tečnost.

Nasjeckajte kupus, nasjeckajte luk i šargarepu na kockice, papriku nasjeckajte.

Stavite biljno ulje, paradajz pastu, svo povrće i pečurke u šerpu. Ako koristite paradajz, zatim ga poparite kipućom vodom, uklonite kožu i prođite kroz mlin za meso.

Dodajte sol, šećer i pirjajte uz neprestano miješanje 1 sat, a na samom kraju dodajte ocat, crni biber i lovorov list.

Rasporedite u sterilisane tegle, zatvorite najlonskim poklopcima, ohladite i odnesite u podrum.

Recept za kuhanje svježih šampinjona u slow štednjaku

Postoje i recepti od svježih gljiva za multivarku. Nudimo dinstanje gljiva s vrhnjem pomoću ovog prikladnog kuhinjskog uređaja.

• pečurke – 1 kg;
• pavlaka – 150 ml;
• beli luk – 2 karanfilića;
• slana paprika;
• biljno ulje.

1. Prije nego što započnete s kuhanjem, svježe i oljuštene gljive morate prokuhati. Da li je moguće kuhati svježe gljive u slow štednjaku i kako to učiniti?
2. Stavite gljive u posudu uređaja, prelijte 700 ml vode i stavite u režim kuhanja ili pirjanja na 30 minuta. Nakon zvučnog signala, izlijte juhu i isperite gljive hladnom vodom, pustite da se ocijede.
3. U posudu multivarke ulijte malo ulja, stavite medene gljive i podesite režim 'Gulaš' na 30 minuta.
4. 10 minuta prije nego što bude spreman, otvorite poklopac, dodajte kiselo vrhnje i nasjeckani češnjak, sol, papar i zatvorite poklopac dok ne začujete zvučni signal.

Sušenje svježih gljiva

Za one koje zanima što još raditi sa svježim gljivama, predlažemo da se upoznaju s postupkom sušenja.

• medene gljive;
• jaka nit.

1. Gljive očistite od otpadaka brisanjem suvom kuhinjskom spužvom, odrežite donje dijelove nogu i u jednom sloju rasporedite na novine u suvom ventiliranom prostoru.
2. Nakon nekoliko sati nanižite svaku gljivu na špagu i objesite je nad štednjak.
3. Gljive se smatraju spremnima kada se, uz lagani pritisak, počnu savijati, a pod jakim pritiskom se sruše.

Sušene gljive možete čuvati u teglama ili papirnatim vrećicama.