Hrskave gljive: recepti za soljenje i ukiseljenje gljive

Konzervirane hrskave gljive su vrlo važne mjesto na prazničnom i svakodnevnom stolu bilo koje ruske porodice. Gotovo sve domaćice vole soliti i kisele gljive, da oduševite prijatelje i porodicu ukusnom zakuskom. Međutim, ne svi pravilno posmatrati samu tehniku ​​i redoslijed postupaka tokom vrijeme kuhanja, pa gotovo jelo nije toliko hrskavo i mirisna. Jedan od glavnih principa kvalitetne grickalice je temeljita priprema plodnih tela. Pa prije postupak kod kuće kupljen ili doveden od šume su plodna tijela, potrebno ih je razvrstati, očistiti i oprati. Je bolje samo isperite gljive u ledenoj vodi sa sirćetom, ovo pomoći im u održavanju elastične konzistencije.

Ovaj članak predstavlja 7 popularnih, ali istovremeno jednostavni recepti za hrskave šafran gljive napravljene kiselom i kiseli krastavci.

Kako soliti gljive na hladan način da se mrve

Slane šafrane gljive ispadaju hrskave ako se nalaze u posudi za soljenje dodajte svježe lišće ribizle, trešnje, hrena, grožđa ili hrast. Štaviše, tim plodnim tijelima nije potrebno mnogo količina začina, ponekad je dovoljna samo sol. Usput recimo, ako predaleko začinite, onda slane šafrane gljive možete potamniti.

• Crvenokose – 6 kg;
• Sol – 1 kašika. (250 g);
• Listovi ribizle – 20 kom .;
• Jezgra crnog papra – 60 kom.

Da bi gljive bile hrskave, morate znati kako ih pravilno soliti način. Ovaj recept koristi metodu hladnog ukiseljenja, za što ne zahtijeva pred-toplinsku obradu voćna tijela.

1. Da se gljive očiste od zemlje i drugog smeća, da se očvrsne očvršćeno dijelove nogu i isperite vodom. Preporučuje se uzimanje gljiva za soljenje male i srednje veličine, promjer šešira koji ne prelazi 6-8 cm. Međutim, ako se usev sastoji uglavnom od krupnih kopije, te ih je nakon toga potrebno prerezati na nekoliko dijelova čišćenje.
2. Ostavite gljive da se ocijede od suvišne tekućine, a u međuvremenu u međuvremenu oljuštite kipućom vodom svježeg lišća, a potom osušite.
3. U pripremljeni spremnik na dnu stavite “jastuk” od ½ dijela lišće.
4. Vrh s oko 1 tbsp. l soli i 10 crnih grašaka biber.
5. Podijelite sve gljive na 6 dijelova i stavite jednu na “jastuk” od njih. U tom slučaju trebaju izgledati noge gljiva prilikom polaganja gore, i šeširi dole.
6. Ponovite postupak stavljanja plodonosnih tijela i začina u obrazac slojeve.
7. Pokrijte drugom polovinom listova ribizle i poklopite poklopac.
8. Ugradite opresiju i iznesite je na hladno mjesto.
9. Nakon 3-4 dana provjerite gljive za nastanak slana voda. Ako nisu potpuno uronjeni u nju, dodajte hladno prokuhana voda.
10. Nakon godinu i pol do dvije sedmice, možete provjeriti za koju užinu spremnost.

Kako kuhati hrskave gljive na vrući način

Vrućim soljenjem provjerava se pripremljenost šampinjona od gljive mlijeko nakon 5-7 dana od kada se glavni proizvod skuha unaprijed. Ovuda recikliranje je najpopularnije jer štedi privlačne boje voćnim tijelima. Zahvaljujući predloženom recept za slane šafran gljive je također hrskav i vrlo ukusno.

• Crvenokose – 5 kg;
• Sol – 180-200 g;
• Lovorov list – 7-10 kom .;
• Svježi kopar – 1 hrpica;
• Crni biber (žitarice) – 25-30 kom .;
• Voda – 2 žlice;
• Listovi hrena.

Kako kuhati hrskave gljive za zimu koristeći tople soljenje?

Nakon čišćenja, potopite gljive u emajliranu posudu, postavljenu do vatre.

Bez ključanja dodati 1 kašika kašike. limunska kiselina za očuvanje boje.

Masu kuhajte na srednje jakoj vatri 10 minuta, nakon čega procijedimo vodu i stavite u fil.

Ponovo isperite i ostavite da se ocijedi iz tečnosti.

U pripremljene posude stavite čiste i suve listove hren.

Zatim gljive rasporedimo po slojevima, prelijemo ih solju, lovorom lišće, biber i sjeckani kopar.

Sipati 2 kašike. vodom i prekrijte listovima hrena.

Stavimo ga pod presu i spremnik odmah premjestimo na hladnjak soba.

Nakon tjedan dana, komad se može položiti u banke i zatvoriti uske kapronske navlake.

Recept za hrskave šafrane gljive u staklenkama ispod najlonskih pokrivača

Sljedeći recept za hrskave šafran gljive se slani odmah u staklenkama. At bolje je uzeti posude male zapremine – 0,5 i 1 litru. Čak i prvi otkriće očuvanja narušava njegovo okruženje, što rezultira procesom oksidacija počinje ići brže, a šafranovo mlijeko može postati crno.

• Glavni proizvod je 3 kg;
• Sol – 120 g;
• Češnjak – 3 režnja;
• Hrast lišće.

Kako kuhati hrskave gljive, slati ih u staklenkama?

1. Voće očistite od prljavštine i isperite u vodi.
2. Listovi hrasta lužnjaka kipućom vodom i suše na sunčanom zrake.
3. U poseban spremnik spojite gljive koje su se isušile od viška tečnosti, sol i beli luk isječen na kriške.
4. Sve pomiješajte rukama i stavite nekoliko sati ispod potlačeni.
5. Na dno steriliziranih limenki stavite hrastove listove.
6. Napunite ih pečurkama i prelijte nastalom brasnom.
7. Ako salamura nije dovoljna, onda trebate dodati hladno slanu vodu tako da u potpunosti prekriva gljive.
8. Zatvorite najlonskim pokrivačima, odnesite u podrum ili stavite unutra frižider.

Kako soliti hrskave gljive s hrenom

Ovaj recept kiselog zalogaja zasigurno će se svidjeti svima vama domaći zadatak. Esencijalna ulja sadržana u lišću i korijenu hrena, čine gljive otpornim i hrskavim.

• Crvenokose – 5 kg;
• Sol – 200 g;
• Korijen hrena – 50-70 g;
• Listovi hrena;
• Crni biber (grašak) – 50 kom.

Kako soliti gljive tako da hrskavo meso osvoji čak i pohlepe gurmanski?

1. Listovi hrena temeljno se operu i osuše, a korijen – protrljajte na sitnoj rerni.
2. Nakon čišćenja, blanširajte bure u kipućoj vodi nekoliko minuta, dajte za odvod.
3. Lišće hrena narežemo na komade i stavimo na dno pripremljeni kapacitet.
4. Na vrhu raspodjeljujemo plodna tijela u slojevima, od kojih svaki ima pospite solju, hrenom i koprivom.
5. Radni pokrivač prekrivamo čistom gazom, kao i poklopcem na kome stavljamo robu.
6. Izvadimo posudu za dalje soljenje na hladnom mjesto.

Kako odabrati gljive: klasični hrskavi recept kisele gljive

Kisele hrskave gljive još su jedno klasično predjelo, omogućujući ukrašavanje bilo kojeg festivala. Dovoljno je da ga skuvate čak i za početničku domaćicu.

• Gljive – 2 kg;
• Sol – 1 kašika. l (bez klizača);
• Šećer – 1 kašika. l (sa klizačem);
• Ocat (9%) – 60 ml;
• Mljeveni crni biber – ½ kašike;
• Voda – 700 ml;
• Lovorov list – 3 kom.

Kao što je već spomenuto, kiseli hrskavi gljive kiseli krastavac lako je pratiti detaljni opis.

1. Nakon temeljnog čišćenja gljiva, dodajte vode i prokuhajte 10 min, uklanjajući pjenu.
2. Dodajte sve začine osim octa i kuhajte još 3 minute.
3. Lagano ulijte sirće, a nakon 3 minute isključite vatru.
4. Sterilizirane staklenke napunite gljivama i vruće marinada
5. Zagrijte i ostavite da se ohladi, a zatim odnesite u podrum.

Kisele hrskave gljive sa češnjakom

Ovaj recept za hrskave šampinjone od šampinjona na zimu je obavezan. svidjet će se svim domaćicama. Izvrsno je za izvođenje i ukusno u jedenje.

• Crvenokose – 1,5 kg;
• Šećer – 3 kašike kašike;
• Sol – 2 kašike kašike;
• Češnjak – 8 klinčića ili po ukusu;
• Klinčić – 2 kom .;
• Voda – 1 tbsp .;
• Crni biber – 10 graška;
• Ocat 9% – 5-6 tbsp. l .;
• Biljno ulje – 7 kašika. l

Kako kisele hrskave gljive tako da samo njihova vanjska je li gotov apetit izgledao u gotovoj užini?

1. U nekovinskoj posudi kuhajte plodna tijela 5 minuta i prebaciti u tavu sa marinadom.
2. Marinada: sirće pomiješajte s uljem i vodom, dodajte sol, šećer, sjeckani češnjak, klinčići i biber.
3. Mešajte dok se kristali soli i šećera ne otope.
4. Kuhajte gljive u marinadi 5 minuta, a potom isključite toplotu i distribuirajte predjelo zajedno s marinadom steriliziranim banke.
5. Zatvorite uske najlonske kapice i nakon potpunog hlađenja izvodimo u podrum.

Već sljedećeg dana, užina se može sigurno servirati.

Hrskave gljive marinirane s cimetom

Recept za hrskave gljive, šafran mariniran za zimu sa dodavanjem štapića cimeta neće ga cijeniti samo gurmani, već i svi ljubitelji originalnih zalogaja.

• Glavni proizvod je 2 kg;
• Sol i šećer – 1 kašika. l .;
• Štapić cimeta – 1 kom .;
• Voda – 2 žlice;
• Crni biber – 15 graška;
• Ocat 6% – 150 ml.

Hrskave gljive pripremaju se za zimu na sljedeći način opis:

1. U vodi pomiješajte sve sastojke, osim gljiva, i prokuhajte 5 minuta
2. Zatim filtrirajte marinadu i vratite je na štednjak, uronite tamo oguljene i oprane gljive.
3. Kuhajte 5-7 minuta, a zatim rasporedite grickalicu da sterilizirane banke.
4. Zatvorite poklopce i izvadite nakon hlađenja u hladnjak mjesto.