Debela svinja dobila je ime po sličnosti šešira sa svinjskim uhom – u nekim se krajevima ova gljiva tako zove. Međutim, neki tvrde da više nalikuju kravljim ušima i te gljive nazivaju kravama. Iako ti šumski darovi ne spadaju u kategoriju delicija, njihova upotreba u Rusiji je tradicionalna, i kuhana i soljena.
Ispod su fotografije i opisi svinjskih gljiva, kao i informacije o njihovim staništima.
Ploča tanjira podlist ili baršun (debela svinja)
Širom Rusije običan narod ovu gljivu naziva svinjom, a u Poljskoj svinjom i sivim gnijezdom.
Baršunasta ploča raste u svim vrstama šuma, uglavnom smještenih na neravnom terenu. Vrijeme sakupljanja ove vrste gljiva započinje od početka ljeta i nastavlja se sve do jeseni, većinom se nalaze u gomilama, ponekad vrlo velikim i uvijek skrivenim pod lišćem. Svinje rijetko rastu pod drvećem, a gotovo uvijek na onim mjestima livada, gdje je iz nekog razloga lišće deblje. Iz istog razloga, budući da lišće ne odlijeće od mladog grmlja, svinje često naiđu ispod njih, u samim korijenima. Mnogi masnu svinjsku gljivu smatraju otrovnom, ali u međuvremenu stanovnici srednjih provincija i, čini se, u cijeloj Rusiji, iako svinju više od bilo koje druge gljive prepoznaju kao tvrdu na želudac, jedu je bez štete.
Karakteristične osobine baršunaste ploče su u kapi veličine 5 do 12 cm, u mladosti ispupčene, a zatim ravne i, konačno, udubljene, sa zavijenim ivicama.
Pogledajte fotografiju debele svinje: boja kapa gljive je smećkasta, ili tamno olovna, ili, konačno, žuto-smeđa, koja kasnije često pređe u blijedožućkastu, ali kako je njezina površina uvijek mekana, pomalo mokra i fino prekrivena paperjem, ima baršunast izgled . Ploče različitih dužina, guste, jake, bjelkaste, a ponekad i smećkaste, odgovaraju boji kape. Sok koji se nalazi u njima i u pulpi kapice je bijele boje, a slatkog je okusa u mladosti, a gorkog u starosti. Noga je visoka 1 do 4 cm, ponekad je pričvršćena na bočni dio kape, mesnata, gusta, krhka, svijetlosmeđa ili prljavo žuta, prilično debela i često šuplja.
Kao što možete vidjeti iz fotografije i opisa, svinje imaju veliku sličnost sa svim lamelarnim, glavna razlika je u zakrivljenim rubovima kapice. Meso baršunaste ploče je mekog izgleda, iznutra je suho, mrvičasto i žilavo. U boji je bijela u mladih gljiva, a sivkasta u starih. U sirovom obliku, tokom mladosti gljive, okus joj je vodeno-slatkast, a u starosti postaje papren. Što se tiče mirisa, on se konstantno zadržava, slabo aromatičan, četinarski.
Suhoća i grubost mesa razlog je što je u dobrim kuhinjama ova gljiva, ako se ponekad koristi, u nedostatku najboljeg, tek u najranijoj dobi. U običnom narodu, međutim, to se ne zanemaruje i često se jede u velikim količinama i kuhano i prženo na ulju ili svinjskoj masti, a naročito se često postom drobi u kašu.
Pogledajte fotografije masne svinjske gljive i uporedite ih sa fotografijama drugih proizvođača ploča.
