Domaće metode berbe gljiva za zimu

Ako se godina pokaže kao plodna, onda će porodica biti gljiva obezbeđeno tokom cele sezone. A šta darati sa šumom, jesti što više nije moguće? Ne očajavajte: ako nemate želite izgubiti usjev, gljive za zimu uvijek možete ubrati u limenke, bačve, kade slanjem ili konzerviranjem, ili samo ih osušite. Koristeći ove metode nabavke gljive, možete uživati ​​u jesen do sledeće sezone zalihe.

Kako napraviti žetvu gljiva za zimu: banke i drugo inventara

Prvo što treba voditi računa o žetvi gljiva za zimu ovo je kontejner i oprema za kućno konzerviranje.

Konzervirana hrana kod kuće najčešće se pravi obična staklene limenke sa limenim poklopcima. Ali u posljednjem tijekom godina sve su dostupnije staklene posude za gredice gljive za zimu sa staklenim poklopcima, širokim gumama prstenovi i stezaljke – posebno za kućno konzerviranje. Takve konzerve za konzerviranje gljiva pogodnije su za rad, i prvo ih treba preporučiti. Radite s ovo dvoje vrste limenki provode se na različite načine.

Obične staklene limenke za branje gljiva za buduću upotrebu dostupno u svakom domaćinstvu, njihova nabavka ne predstavlja poteškoće. Za zaptivanje ovih limenki koristite limenim poklopcima uski (pravougaoni presjek) gumeni prstenovi. Takve korice zajedno s prstenovima koji se prodaju u trgovinama hardvera.

Kvrgava vrata limenki za branje gljiva ima strogo definisanog prečnika (najčešće 83 mm, ali ima i takvih ostale veličine). Poklopi prave tačan prečnik, kako bi se osigurala potpuna nepropusnost limenki. U prodaji se može naći poklopci su bijeli, napravljeni od kositra, limarirani i žuti, na vrhu sloj trajnog laka za hranu. Lakirane kape se koriste za zalistavajući kiselo voće i bobice, kao i kiseli krastavci. Neki proizvodi – džemovi, džemovi ili džemovi – mogu se začepiti i neobojene (bijele) kape.

Ručne limenke koriste se za zatvaranje limenki strojeva za šivenje. Mašina se sastoji od čeličnog valjka, patrone, stezaljka (gljiva) i drška.

Za skupljanje gljiva za zimu trebat će vam sljedeće zaliha: tava aluminijum ili emajlirano 3-5 l za blanširanje; posuda za sterilizaciju (visoka) u koju stavite 3-4 ili više limenki, prekrivajući je poklopcem; Skimmer kolac, noževi, kašike i kašike, viljuške – sve nehrđajuće su postali.

Osim toga, za berbu domaćih gljiva trebalo bi ih imati izvlakač staklenki, drvene krigle ispod banke, kao i termometar pogodan za otkrivanje temperature voda u tavi i konzervirana hrana u tegli tokom sterilizacije i blanširanje voća i povrća.

Za grijanje je najbolje koristiti plin štednjak.

Staklene staklenke za branje gljiva za budućnost prije početka konzerviranje treba temeljno oprati i kuhati minuta, potpuno ih uranjajući u veliku posudu sa voda.

Za svaku vrstu konzervirane hrane u bankama različitog kapaciteta ili Boce imaju potrebno trajanje sterilizacije (in minuta) i temperature (u stepenima). Najčešće, domaća konzervirana hrana sterilizirana na 100 ° C, tj. u kipućoj vodi.

Ovisno o tome koje banke proizvode konzerviranu hranu, Pravila i metode berbe gljiva su različiti. Slijedi ti naučite kako pripremiti gljive za zimu u staklenkama sa čašom poklopci i u limenkama s limenim poklopcima.

Kako pripremiti gljive za zimu u staklenkama sa čašom poklopci

Napunjene staklenke prekrijte su staklenim poklopcima tako da gumeni prsten se postavlja između poklopca i vrata limenke i potpuno je zatvorio gornji (obično brazdasti) deo vrata. Sa Pomoću kopče ili opruge poklopci se čvrsto pritisnu uz teglu. Unaprijed u posudi zagrijte vodu na 55-65 ᵒS i stavite u nju vodu zapečaćene limenke.

Da bi se gljive pravilno pripremile za zimu, voda se uzima u takvoj količina tako da pokrije sve limenke poklopcima (možete unaprijed izmerite na koji nivo da ulijete vodu). Na dno posude ispod u limenke stavite drveni krug ili komad platna kada se zagreju, dna limenki nisu dodirivala dno posude (u suprotnom je moguće lokalno pregrijavanje i tada staklo može puknuti).

Nadalje, kod kuće, gljive za konzerviranje i dalje zagrijavaju posudu sa staklenkama i vodom dok voda ne proključa tava. Trenutak početka ključanja vode u tavi smatra se početkom sterilizacija. Od ove točke, limenke mogu izdržati umjerene kuhajte onoliko minuta koliko je naznačeno za ovu vrstu konzervirane hrane. Kuhanje ne mora biti olujno – nije neophodno, temperatura vode u posudi i dalje neće rasti. Pomiri se vrijeme sterilizacije za konzerviranje gljiva kod kuće pokriti s manje gubitka topline i parovi se nisu isticali u sobi.

Ovom sterilizacijom zagrijava se voće i povrće u bankama voda u tavi i mikrobi u njima umiru. Ako u banci na zagrijavanje kao rezultat širenja tekućine i stvaranja para ako pritisak raste, poklopac će se malo podići. Štaviše, u višak parova isušuje višak praznine iz limenke i ima preostalog vazduha, nakon čega će poklopac ponovo biti sam stavite pod djelovanje stezaljke, a vode iz tave u teglu ne će udariti.

Nakon vremena potrebnog za sterilizaciju limenke izvađen iz vode i, bez skidanja stezaljki s njih, postavljen za postepeno hlađenje na vazduhu ili lagano hlađenje voda. Istovremeno, tako da banke tokom vodenog hlađenja ne praskaju, prvo se potapaju u umjereno toplu vodu, a potom nakon nešto smanjenja temperature sadržaja preuređuje se na više hladna voda.

Uklonite kopče iz vrućih konzervi prilikom čuvanja gljiva u kućni uslovi ne mogu. Staklene staklenke se ohlade poklopci su čvrsto pričvršćeni na njih – tada možete ukloniti stezaljke i stavite konzerviranu hranu u skladište. Poklopi se drže na bankama jer se u bankama stvara razrjeđeni prostor (vakuum). Da biste otvorili takvu teglu, potrebno je lagano pritisnuti nožem unutra, s jedne strane, gumeni prsten (ili, ako postoji prsten izvucite jezik i malo izvucite prsten). Onda zrak napolju će pasti u teglu – i poklopac će se otvoriti.

Staklenke sa staklenim poklopcima najpovoljnije su za kućnu upotrebu. konzerviranje: nije potrebno dodavanje dodataka (osim opruge) za zatvaranje i otvaranje.

Konzerviranje gljiva za zimu kod kuće u staklenkama sa limenim poklopcima

Za konzerviranje gljiva za zimu u staklenim staklenkama sa limenim poklopcima prvo se pune na isti način kao što je gore opisano. Zatim se konzerve pokrivaju samo limenim poklopcima, a ne valjaju i stavite na sterilizaciju u posudu sa zagrejanom vodom (uključeno) drveni rešetkasti krug ili komad platna), ali s takvim proračunom, tako da voda nakon postavljanja svih limenki ne dosegne poklopce 1,5-2 cm.

Nakon toga, limenke se nastavljaju grijati dok voda ne počne ključati posudu i izdrži propisani broj minuta sa umerenim temperaturno stanje.

Na kraju sterilizacije limenke se pažljivo izvade iz tave, nisu otvorile svoje korice (za ovo je bolje koristiti posebne uređaje kako se ne biste opekli). Izvađene banke stavljaju na stol i odmah zatvara poklopce strojem za šivenje.

Corked limenke se ostavljaju naopako za hlađenje. poklopci. To se radi kako bi se dodatno Sterilizirajte poklopce vrućim sadržajem limenki. Pored toga, ako kolut je bio u krivu, u preokrenutoj banci, odmah otkriće se curenje.

Dakle prvo u staklenim teglama s limenim poklopcima sterilizirajte konzerviranu hranu, a zatim zatrpajte staklenke. Ako prvo začepite konzerve, a zatim stavite u lonac s vodom i podgrijati do vrenja, a potom od širenja zraka i pare se formira povećanog pritiska, zbog čega će se poklopci rastrgati limenke, tj. sve obavljene radove poništavat će se i proizvodi će biti pokvareni.

Berba slanih gljiva: kiselo lukovanje u hrastovoj kadi

Soliranje gljiva kod kuće je nauka. Ovaj Proces je detaljno opisao veliki stručnjak za rusku prirodu, pisac V. Soloukhin u knjizi “Pokloni prirode”, posmatrajući postupak soljenja gljiva Pavel Ivanovič Kositsin, koji je radio dugi niz godina šumar.

Prije nego što solite gljive za zimu, potrebna vam je hrastova kadica temeljito isperite Stavite u njega grane smreke i ove grane oljuštite kipućom vodom tako da njihov duh prožima drvo kadice. Onda ona pokriti pamučnom dekom tako da para smreke ne izlazi napolje. Podižući pokrivač, bacaju vrlo vrući kamen u kadu. Voda šištanje i tutnjava prigušeni su ispod pokrivača i nova porcija smreke aroma se upija u kadi. Međutim, stvar nije samo aroma džunge koja bi se vjerovatno mogla izostaviti. Ali na ovaj način se provodi dezinfekcija, a to je garancija da gljive zimi neće propasti i neće početi plijesniti.

Dakle, hrastova kadica za soljenje gljiva je spremna, sad gljive ili ostale darove šume moraju se pažljivo obrisati krpom sa zemlje i smeće. Položite suhe gljive u redove i slojeve tako da svaki sloj Ispostavilo se sa pola četvrtine debljine. Gljive sa slaganjem posuto začinima: kopar, lišće ribizle, lišće hrena, lišće hrasta, lišće trešnje. Naravno da možeš stavite kumin i uopšte sve što može dati svoj poseban ukus. Dakle, prilikom branja slanih gljiva ležite sloj po sloj dok kadica će biti napunjena.

Na vrh gljiva trebate staviti vrećicu gaze napunjene sol, ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini. Na ovoj torbi stavite drveni, čisto oprani krug, i on se češće savija na krug ukupno obični riječni kamen. Nakon nekog vremena krug i kamen će početi da tone, a na njima će se pojaviti obilna gljiva sok, koji Pavel Ivanovič povremeno preporučuje zakuhati.

Dva mjeseca kasnije možete jesti gljive. To znači “možete jesti “? Kod kuće krabe gljive, možete ih jesti već sljedeći dan. Ali za dva mjeseca, darovi šume će se soli, poprimiti sve moguće nijanse arome i ukusa i postat će ono što sam željela da ih vidim specijalista kulinarstva.

Ne treba ni pominjati da gljive soljene na ovaj način vjerovatno neće biti ostat će ravnodušni, posebno zimi, ali s vrućim kuhanjem krompir! Možete puniti gotovo sve vrste tanjira gljive.

Neki takođe biraju gljive svinjetine, ali je bolje ne svaka gljiva ima svoju svrhu.

Kako soliti gljive za zimu kod kuće: kiseli staklenke u staklenkama i bačve

Kako drugačije možete soliti gljive kod kuće što ih pravite odlična berba za zimu?

U pravilu, tada se najčešće koristi hladna metoda soljenja jesti bez prethodne termičke obrade gljiva. Solite gljive ovaj način uopće nije težak.

Hrastove bačve pogodne su za branje gljiva staklene i glinene posude sa širokim vratima.

Prije berbe gljiva za zimu u staklenkama ili bačvama, prije ukupne gljive pripremljene za soljenje (oprane i oguljene) mora se natopiti u hladnoj, malo zasoljenoj vodi tako da u nije preostalo gorčine. Za namakanje bilo koje gljive dovoljno je dva do pet dana. Sve ovisi o njihovoj vrsti. Dakle, šafrano mlijeko ne natopljene su, a valui i mlijeko se moraju čuvati u vodi 3-5 dana. A ipak, ne zaboravite da solite gljive u bačvi, tri jednom dnevno tokom namakanja menjajte vodu.

Za soljenje 10 kg gljiva potrebno je otprilike 250-300 g soli 2-3 g mirisa, lovorov list (po želji možete i staviti u gljivama beli luk, listovi ribizle, klinčići, kopar i drugi začini po ukusu).

Gljive složite u posudu s otvorenim šeširima. Svaki sloj (5-7 cm) posoljena solju.

Začini se obično stavljaju na dno posude i na vrh gljive, ali možete staviti između svakog sloja, posebno kada je riječ o kopu, lišće voćaka i grmlja.

Gljive položene na ovaj način prekrivene su drvenim poklopac na koji stavljaju ugnjetavanje.

Obično se nakon dana ili dva obilno pojavi slanica. Preplavite ga mora se isušiti. Tako činite dok gljive napokon neće se izmiriti. Nedostatak slane vode sugerira šta je potrebno povećati ugnjetavanje.

Ovom metodom slane gljive mogu se konzumirati kao hrana dana za 2-3, gruzdy – za mjesec dana, zamke – za jedan i po, i valui – nakon 2 mjeseca.

Slane gljive čuvajte na hladnom mjestu pri temperaturama do + 8 ° C, ali ne niži od 0 ° C

Za 1 kg gljiva uzmite 1/3 šalice vode, 2/3 šalice stola sirće, 1 kašika. kašika soli, 1 kašika šećera, sveži začin, cimet, klinčići, lovorov list i drugi začini po ukusu.

Voda, ocat sipaju se u emajliranu posudu, stavlja se sol. Nakon što voda proključa, stavite pripremljeno (isprano i oguljene) šampinjone i ponovo, dovodeći do ključanja, kuhajte ih na slabi vatra 10 do 30 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o gustoći kaše. gljive.

Prilikom kuhanja u tavi nakuplja se bogata pjena. Trebala bi periodično brisati. Kad se pjena zaustavi i gljive počnite da se taložite na dnu posude, završava se ključanje. Malo prije kraja kuhanja u marinadu se dodaju sol i začini.

Gotove gljive brzo ohladite, stavite u staklenke i zalijte dok vrh sa ohlađenom marinadom. Obično se dobro kuhana marinada proziran, čist i blago viskozan.

Kiseli puter je posebno dobar.

Najmanje su pogodni za mariniranje boletus, boletus i pečurke, jer kada se kuhaju njihovi poklopci, zašto marinada postaje začepljena i zamućena.

Kako sušiti gljive kod kuće

Najlakši način berbe gljiva je sušenje: štoviše, sušenje svaka gljiva je moguća, ali više volite jake gljive (bijele) gljive), borovice i borovice, ulja, smreke i linije. Lamele su manje pogodne za sušenje, pa kako im mliječni sok daje gorak okus. Usput, kad kupujete ove gljive na tržištu, morate biti jako razboriti – u sušenom obliku ih je vrlo teško razlikovati otrovno.

Kako sušiti gljive da ne izgube ukus kvalitete?

Prije nego što sušite gljive kod kuće, ne morate ih oprati, Služi samo za čišćenje darova šume od zemlje i legla. Noge odsječene udaljenost od 1,2-2 cm od kapice. Prije nego što sušite gljive, one mora se ključati 2-3 sata pri temperaturi od 40-50 ᵒC.

U vrućim sunčanim ljetima gljive se najbolje suše na suncu. Za ovo su nanizane na jake niti i obješene tako da gljive nije dirao.

Osušene gljive su visoko higroskopne, pa ih treba ga čuvati na suhom i prozračenom mjestu. Sušeno u kuvanju gljive je teško precijeniti. Svaka 2-3 gljivice dodana u jela od mesa ili ribe, sosa ili kaše, to mogu jelo je mirisno i jako ukusno. Ima samo 1 kilogram osušenih gljive, možete obradovati svoje najmilije cijelu godinu ukusna hrana.