Crne grudi za zimu: praznine kod kuće uslova

Svi ljubitelji berbe crnih gljiva za zimu trebalo bi zapamtite da ove gljive, zbog nekih karakteristika, zahtijevaju poseban odnos. Zbog gorčine koja se nalazi u voću tijela, morate pažljivo slijediti pravila primarne obrade: čišćenje od prljavštine, struganje kože s kapica, natapanje na 5 dana uz stalnu promjenu vode (3-4 puta dnevno), kao i ključanje u 2 vode 15-20 minuta.

Vruće crno soljenje za zimu

Na vrući način pripremiti crne gljive za zimu soljenje, za to je potrebno posebno koristiti termičku obradu voćna tijela. Kod kuće se uzima u obzir postupak vrućeg soljenja najtraženija, jer se može provjeriti spremnost grickalica nakon 2-3 nedelje.

• Pripremljene crne gljive – 6 kg;
• Sol – 320 g;
• Kopar zelje – 3-4 grozda;
• Svježi listovi ribizle;
• Češnjak – 10-12 klinčića (ili po ukusu);
• Lovorov list i klinčići – 6 kom .;
• Prokuhana voda (hladna) – 5 tbsp .;
• Crno-bijeli paprikaš – 20-25 graška.

Koristeći korak po korak recept sa fotografijom, crne gljive pripremljene za zimu sigurno će vas obradovati sa njihovim ukusa i mirisa.

Kopar isperite, lagano osušite i sitno nasjeckajte, češnjak narežite na sitnoj rerni ili isecite na tanke kriške. Na dnu posuđa stavite “jastuk” čistih, suvih listova ribizle. Pospite 50 g posolite i položite malo kopra, peršuna, klinčića i beli luk.

Rasporedite sve namočene i kuhane gljive u nekoliko nivoa, posipajući svaki sloj solju i začinima spomenutim u lista proizvoda.

Ulijte vodu, pokrijte radni komad čistom gazom ili krpom. salvete .Pritisnite pločom ili bilo kojom drugom ravninom redom uklonite zračne “džepove”. Voćna tijela moraju biti držana ispod sa prešom, tako da na avion treba postaviti opterećenje od 3 litre bocu vode ili pijeska. Odnesite prazno u podrum dalje soljenje.

Povremeno proverite sadržaj tečnosti. Ako to neće biti dovoljno, onda morate popuniti nedostajući iznos hladna prokuvana voda.

Berba crnih gljiva za zimu: recept za hladno soljenje

Ovaj recept za kuhanje crnih gljiva za zimu nije u potražnji tako visoka da postupak ukiseljenja u gljivama traje i do 2 mesec

Razlog tako duge pripreme je da gljive nisu kuhajte, ali namočite samo 5 dana. Ali uprkos tome, gotova voćna tijela su vrlo ukusna, hrskava i mirisna.

• Crne grudi – 7 kg;
• Sol – 350-370 g;
• Kopar – 2 žlice. l .;
• Grančice i listovi ribizle / trešnje;
• Osušeni lovorov list – 10 kom .;
• Pupoljci karanfil – 7-9 kom .;
• Crne paprike – 25-30 kom.

Kako sami kuhati crne gljive za zimu hladnim soljenjem?

1. Grančice i listovi ribizle i / ili trešanja temeljito se operu i obrišite suhom.
2. Pokrivaju dno posuđa koje ispunjava zahtjeve za soljenje i dodajte 40-50 g soli.
3. Koristeći primarni tretman (čišćenje, namakanje), gljive sa šeširima raspoređene na „jastuku“ lišća i soli, čineći sloj od oko 6 cm.
4. Svaki sloj prelijte solju i svim začinima – biberom, lovorov list, sušeni kopar i klinčići.
5. Kad su svi sastojci gotovi, masa se prekrije svježim lišće i zdrobite bilo kojom ravninom, postavljajući se na vrhu teret.
6. Nakon nekoliko dana, radni komad se provjerava u salamuri, to trebalo bi potpuno prekriti grudi.
7. Po želji možete prijaviti novu porciju gljiva i začina, otkad se plodna tela slegnu, čineći prostor u posudi.
8. Nakon 45-55 dana, komad se može poslužiti na stolu.

Kako kuhati crne gljive za zimu u bankama: korak po korak opis

Za zimu možete kiseli crne gljive u bankama. Veoma je povoljno je kad nema odgovarajućeg pribora za ruke kiseli krastavčići.

• Gruzdi (posoliti i prokuhati) – 4 kg;
• Sol – 200 g;
• Lovorov list i klinčići – 5 kom .;
• Kopar – 3 kašike kašike;
• Svježi kopar – 1 grozd srednje veličine;
• Ribani korijen hrena – 50 g (ili po ukusu);
• Mješavina graška sa paprikom – 15-20 kom .;
• Prokuhana voda (hladna);
• Listovi ribizle / trešnje / grožđa.

Kuhati crne gljive za zimu biće lako ako držite se korak po korak opisa.

1. Operite i osušite svježe lišće, nasjeckajte svježi kopar.
2. Kombinirajte sve sastojke osim svježih u zajedničkoj posudi lišće, pa izmešajte rukama.
3. Sipajte masu od 3 kašike. vodu i ostavite na stranu nekoliko sati, ali sjetite se povremeno miješati sadržaj.
4. U međuvremenu, položite svježe na dno svake staklene tegle lišće. Važno: staklenke se prvo moraju prokuhati, a potom da se osuši.
5. Širite tinkturu po staklenkama i sipajte preostala rastvora.
6. Pokrijte se najlonskim pokrivačima i odnesite u podrum na dalje slanje 20 dana.

Crne grudi za zimu: recept za klasičnu gredicu gljive

Klasičan recept za crne dojke vam omogućava kiseli krastavac za zimu ukusna zalogaja za svečane gozbe i ne samo. Uz to, takve gljive mogu postati osnova za mnogo salata.

• Glavni proizvod je 3 kg;
• Pročišćena voda – 1 l;
• Sol – 3 kašike kašike;
• Šećer – 5 kašika kašike;
• Lovorov list i sušeni klinčići – 3 kom .;
• Biljno ulje – 7 kašika. l .;
• Češnjak – 4 režnja;
• Ocat 9% – 5 žlica. l .;
• Jezgra crnog papra – 20 kom.

Berba crnih gljiva za zimu je sledeća način:

1. Nakon što smo očistili, namočili i prokuhali grudi, uklanjamo ih sa strane, te time vrijeme za kuhanje marinade.
2. Odvojeno, u loncu sa vodom, kombinirajte sol, šećer, sirće, ulje i druge začine, uključujući i beli luk koji se mora proći pritisnite ili samo režite.
3. Marinadu prokuhajte na laganoj vatri dok se ne otopi kristali soli i šećera, pa uronite tamo voće telo.
4. Prokuhajte 5-10 minuta i razvaljajte u sterilizirane staklenke. Poklope kaprona možete zatvoriti, ali u svakom slučaju, obratka treba se potpuno ohladiti prije nego što je poslat u podrum.

Kako fermentirati crne gljive za zimu

Crne gljive mogu se fermentirati za zimu. Za ovo predložio da dodate serum koji će učiniti plodna tijela elastičan, za usta i miris.

• Gljive (oguljene, namočene, kuhane) – 7 kg;
• Klice ribizle ili maline – 6-7 kom .;
• Sol – 320 g;
• Šećer – 3 kašike. l .;
• Serum – 1 kašika;
• Peršin i kopar zeleni – po 1 grozd;
• Korijen hrena – 1 kom .;
• Češnjak – 10 češnjaka.

Da biste zimi fermentirali crne gljive, koristite recept koji ovo detaljno opisuje procesa.

1. Češnjak, zajedno s peršunom i koprom, usitnite, korijenite hren narezati na sitnu rernu.
2. Dio pripremljene posude ili staklene staklenke grane ribizle ili maline.
3. Odozgo, širite gljive u slojevima (šešire dolje), sipajući ih sol i začini.
4. Prekrijte preostalim granama i napunite serumom, razblažen šećerom.
5. Pritisnut za štampu bilo kojim avionom na koji podesite opterećenje.
6. Ostavite u kuhinji nekoliko dana, a potom je izvadite podruma i čeka se 1 mjesec.
7. Ako je prilikom pregleda primijećeno da je površina radnog komada plijesni, tada se mora izvaditi iz rastvora i zidove posude, te ravninu isperite jarmom u sirćetu ili sode rešenje.

Prženje crnih gljiva za zimu

Među receptima za spravljanje crnih gljiva na zimi također možete istaknuti prženje.

• Kuvane crne gljive;
• Povrće, ghee ili mast;
• Sol

Kako kuhati crne gljive za zimu koristeći postupak prženje?

1. Kuhane voćne kaše pržite u suvoj tavi dok isparavanje tečnosti.
2. Gljive u potpunosti prekrijte uljem tako da doslovno plutaju unutra njega.
3. Posolite po ukusu i pirjajte na laganoj vatri 25 minuta.
4. Sadržaj tave lagano razmažite u sterilizirani banke. Razina plodnih tijela u banci ne smije dosezati vrat 3-4 cm.
5. Taj prostor se mora napuniti preostalim uljem, i ako ga ima nije dovoljno, onda trebate ugrijati novu porciju u tavi.

Zatvorite najlonskim poklopcima, ostavite da se hladi i čuvate u podrumu, dok ne bude potrebno.