Mnogi berači gljiva nezasluženo uskraćuju pažnju bukovačama. Osjećajući se nesigurno kako ove gljive izgledaju u šumi, a također i ne znajući kako razlikovati jestivo voće od nejestivog, ljubitelji 'tihog lova' često samo prođu pored njih. Berači gljiva ponekad jednostavno ne znaju gdje ih potražiti, kao ni u koje doba godine se skupljaju bukovače. A ponekad pomisle da bukovače rastu na zemlji, pa uvijek gledaju pod noge, umjesto da gledaju drveće.
Kako sakupljati bukovače u šumi i tamo gdje rastu
Vrijedno je napomenuti da pečurke bukovače jako cijene upućeni ljudi, posebno oni koji se pridržavaju dijete. Ova gljiva se smatra najniže kaloričnom od svih voćnih tijela, ali to je ne sprječava da bude vrlo korisna. Sadrži puno supstanci i mikroelemenata neophodnih za ljudsko tijelo: proteine, aminokiseline, fosfor, askorbinsku kiselinu, željezo, kalcij itd.
Kada početnici berača gljiva saznaju više o bukovačama: kako ih sakupljati u šumi, gdje rastu i kakva korisna svojstva imaju, tada te gljive odmah postaju omiljene.
Moram reći da se sakupljanje bukovača odvija tokom cijele godine, tako da ih možete 'loviti' zimi. Sada možete s pouzdanjem ući u šumu i gledati ne samo svoje noge u potrazi za gljivama, već i pažljivo pregledati drveće. Bukovače se drže za debla i rastu u velikim kolonijama. Stoga se ove gljive vrlo brzo sakupljaju u cijele korpe.
Kad je vrijeme za branje bukovače, svaki berač gljiva mora se 'naoružati' određenim informacijama. Konkretno, mora znati da se ova voćna tijela nalaze u čitavim porodicama na deblima oslabljenih stabala, panjeva, trna. Bukovače su grabežljive gljive koje mogu paralizirati, a zatim probaviti crve iz primarne šupljine. Iz tog razloga ove gljive nikada nisu crvive.
Tokom sakupljanja bukovače u šumi, niko, čak ni početnik berača gljiva, ne može pogriješiti u ovim voćnim tijelima. Prvo pravilo: rastu na drveću, na srušenim i trulim panjevima. Drugo: oko 40 gljiva čini višeslojnu strukturu u obliku lepeze, kao da visi, a bukovače mirišu na anis. Noge ovih gljiva su kratke i blago zakrivljene. Šeširi su mesnati, tamno sivi s valovitim rubovima. Starije gljive imaju sivo-ljubičastu boju kapice. Stare pečurke bukovače imaju kapice sa žućkastim nijansom i ispod sebe rijetke pločice.
Najbolje vrijeme za branje bukovača u šumi
Bukovače su toliko održive i izdržljive da daju plodove tijekom cijele godine. Stoga je vrijeme sakupljanja bukovače u šumi neograničeno. Skupljači gljiva rado ih sakupljaju, počevši od ranog proljeća i završavajući krajem godine. Međutim, ako je zima topla, žetva se može ubrati čak i u januaru. Iako je tradicionalno najbolje vrijeme za branje bukovače u šumi je ljeto i jesen – kada je toplo, sunčano i kišovito.
Iskusni berači gljiva savjetuju svojim kolegama početnicima da beru gljive čiji promjer kapice ne prelazi 10 cm. Takve su gljive vrlo osjetljive i savršene za kuhanje bilo kojih jela. Pored toga, bolje je ne uzimati noge starih gljiva, jer nisu ukusne i žilave. Ispostavilo se da pečurke bukovače nemaju otrovne pandane. Stoga, ako vidite koloniju gljiva na drvetu ili panju, uzmite je bez oklijevanja.
Želio bih reći da u prirodi bukovače počinju rađati od marta do novembra. Ali kao što je gore spomenuto, čak i u prosincu možete sigurno ići po gljive. Gljive bukovače morate rezati odjednom, uprkos činjenici da se gljive različitih faza razvoja spajaju. Ne ostavljajte male jer će umrijeti na izrezanom spoju bez starijih rođaka. Štaviše, u osnovi su sve bukovače ujedinjene u jednu cjelinu.
Sakupljanje bukovače u Rusiji odvija se od septembra do decembra, jer u ovom regionu najčešća vrsta (bukovača) preferira niske temperature. Stoga, ako je ljeto vrijeme dugo svježe, slobodno idite u šumu na berbu.
Budući da je ova vrsta gljiva otporna na hladnoću, u različitim regijama sakupljanje bukovača može varirati od ranog proljeća do sredine zime, odnosno gotovo tokom cijele godine. Stoga nema ništa čudno ako zimska šuma obraduje i gljivare slasnim gljivama. Jedino je tužno što postoji vrlo malo vrsta poput bukovače.
Zimi možete kombinirati korisno i ugodno: skijanje u zimskoj šumi i traženje delicija. Inače, gljive je puno lakše brati zimi nego ljeti ili jeseni. U šumi bez lišća bukovače se mogu vidjeti izdaleka, pogotovo jer rastu u velikim kolonijama.
Okus bukovače često podseća na drugu gljivu – šampinjone. Od 7 vrsta jestivih bukovača, 5 vrsta je bogato elementima u tragovima i vitaminima neophodnim za ljudsko tijelo. Oni koji su jednom probali bukovače, uvijek će ih potražiti u šumi.
