Gljiva vrganja jedna je od najčešćih vrsta porodice Boletov. Među najčešćim vrstama vrganja su gljiva bijelog hrasta (ponekad se naziva i mrežica), bronzani vrganj i djevojački vrganj. Sve ove gljive već se dugo koriste za hranu, a u naše su doba delikatese, budući da se oreol njihove distribucije znatno smanjio.
Ispod ćete pronaći fotografiju i opis vrganja, informacije o mjestima njihovog rasta i preporuke za upotrebu ovih gljiva u kuhanju.
Kako izgleda bronzani vrganj
Kategorija: jestiva.
Kapa brončanog vrganja (Boletus aereus) (promjer 6-16 cm): smeđa ili smeđa, često gotovo crna. Ima oblik hemisfere, u starim gljivama postaje ravna.
Noga (visina 6-12,5 cm): lakša od kapice, povremeno crvenkasta. Ima cilindrični oblik, rjeđe klavat ili bačvast oblik, gust i tvrd. Lagano se sužava odozdo prema gore.
Cjevasti sloj: svijetlosmeđi ili bež, pri pritisku postaje zelenkast. Ovisno o starosti gljive, može biti kremaste ili žućkaste boje. Pore su vrlo male i zaobljene.
Obratite pažnju na fotografiju i opis celuloze vrganja: poput gljive bijelog hrasta, bijela je, gusta i vrlo mesnata.
Kada raste: krajem maja do početkom oktobra u Evropi i Sjevernoj Americi.
Gdje ga možete pronaći: u toplim listopadnim šumama (hrast, bukva, grab).
Prehrana: ima izvrstan ukus u bilo kojem obliku – kuvano, prženo, sušeno, soljeno.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Ostala imena: vrganja tamna bronza, vrganj bakar, vrganj grab, kesten, vrganj, hrastova gljiva, rudjak. Kako izgleda vrganj ove vrste, može se prosuditi po njegovom francuskom imenu: u Francuskoj, pored tradicionalne 'bronzane' gljive, ima i ime koje je nedavno zabranjeno u evropskoj literaturi – 'glava crnca' (tete de negre).
Prema opisu, vrganj je sličan gljivičnoj gljivi (Tylopilus felleus), ali njegov cjevasti sloj ima ružičastu nijansu.
Gljiva vrganja djevojačka
Kategorija: jestiva.
Kao što vidite na fotografiji, gljiva vrganja (Boletus appendiculatus) ima kapicu promjera 7-18 cm. Boja joj je smeđe-zlatna, rjeđe s crvenkastom bojom, gotovo ravna, ponekad blago ispupčena u sredini. Rubovi su obično blago zakrivljeni prema unutra.
Noga (visina 8-16 cm): lakša od kapice, duž cijele dužine sa žućkastom mrežicom, koja u starim gljivama praktički nema. Donji dio je visoko zašiljen.
Cjevasti sloj: svijetlo žuta.
Obratite pažnju na fotografiju celuloze vrganja: boje je limuna, kada se pritisne ili na mjestu reza malo poplavi. Vrlo čvrsto. Ima ugodnu aromu.
Parovi: polubijela gljiva (vrganj impolitus), vrganj ukorijenjen (vrganj radicans) i nejestiv (vrganj kalopus). Sirova polubijela gljiva ima oštar karbolični miris. Stabljika vrganja za ukorjenjivanje je deblja, a kapa je osjetno svjetlija ili bljeđa. Jestivi vrganj lako se razlikuje po nozi jarkih boja.
Kada raste: krajem juna do sredine oktobra u južnoj Evropi.
Gdje ga pronaći: Obično u mješovitim šumama. Više voli susjedstvo s hrastovima i bukvama.
Prehrana: prema mišljenju berača gljiva, inferiornog je okusa od vrganja, ali i dalje dobra za hranu.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Ostala imena: ukorijenjeni vrganj, crvenkasti vrganj, smeđe-žuta bol.
Gljiva bijeli hrast (mreža) i njegova fotografija
Kategorija: jestiva.
Kapica mrežastih vrganja (Boletus reticulatus) (promjer 7-25 cm): od žute do smeđe-smeđe. U mladim je gljivama polukuglasta, s vremenom postaje konveksna. Baršunast na dodir.
Noga (visina 3-11 cm): žućkasta ili svijetlosmeđa, svjetlija od kapice, obično s mrežom malih žila, ali kod mladih gljiva može biti gotovo glatka. Sužava se odozdo prema gore, gust, gust i mesnat.
Fotografija gljive bijelog hrasta pokazuje da njen cjevasti sloj mijenja boju ovisno o starosti gljive od bijele do zelenkaste ili maslinaste. Pore su velike i zaobljene.
Meso: belo, čvrsto i vrlo mesnato, slatkastog orašastog okusa.
Blizanci: jestivi predstavnici porodice Boletov i gljive žuči (Tylopilus felleus) koja ima tamnu mrežicu na stabljici, kao i ružičast cjevasti sloj.
Kada raste: od kraja maja do sredine jeseni u Krasnodarskom kraju i susednim republikama Rusije, kao i u zemljama evroazijskog kontinenta sa umerenom klimom. Rjeđe u Sjevernoj Americi i Sjevernoj Africi.
Gdje ga možete pronaći: na alkalnim tlima listopadnih šuma, najčešće pored bukve ili kestena, a od gljiva – hrastom zrnastim nogama.
Prehrana: gotovo u bilo kojem obliku – kuvana, pržena, sušena ili slana.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Ostala imena: gljiva bijeli hrast, bijela ljetna gljiva, vrganj.
